Desenvolupament i Innovació
Codi: 103256 Crèdits: 6| Titulació | Tipus | Curs | Semestre |
|---|---|---|---|
| 2501925 Ciència i Tecnologia dels Aliments | OB | 3 | 2 |
Professor/a de contacte
- Nom:
- Victoria Francisca Ferragut Perez
- Correu electrònic:
- victoria.ferragut@uab.cat
Idiomes dels grups
Podeu accedir-hi des d'aquest enllaç. Per consultar l'idioma us caldrà introduir el CODI de l'assignatura. Tingueu en compte que la informació és provisional fins a 30 de novembre de 2023.
Equip docent
- Alvar Gràcia Julià
- Jaume Prat Castellà
- Sebastien Rene Bauer
Prerequisits
Tot i que no hi ha pre-requisits oficials, és convenient que l'estudiant hagi cursat, mètodes de processament I, Economia, Gestió i Logística en l'Empresa Alimentària, Productes alimentós, Fonaments de Processos, Anàlisis i Control de Qualitat dels Aliments, Operacions Bàsiques, Nutrició Humana, Reactors, Instrumentació i Control i Alimentació i Cultura.
Per cursar correctament l'assignatura és necessari tenir una idea clara dels conceptes explicats en les assignatures anteriors. Concretament per estudiar les metodologies del desenvolupament de nous productes és molt important el coneixement previ dels processos de la indústria alimentària, el coneixement de les matèries primeres i additius, de la nutrició humana, així com les normatives vigents en cada moment.
Objectius
Conèixer la estructura organitzativa de les empreses, els mecanismes de decisió, i diferenciar els conceptes de recerca, desenvolupament i Innovació. Així mateix, conèixer el càlcul de costos, mercats, distribució i etiquetatge i presentació de productes. La innovació és una característica pròpia de les economies d’avantguarda i és de gran importància per a garantir la competitivitat de les empreses, al igual que el coneixement de la protecció de la propietat intel·lectual i també de com es produeix la transferència tecnològica.
Objectius de l'assignatura són conèixer i comprendre:
- Els conceptes i la diferència entre investigació, desenvolupament i innovació.
- La metodologia pel desenvolupament de nous productes.
- Les fases que porta a un nou producte des del seu desenvolupament fins que surt al mercat.
- El càlcul de costs del desenvolupament d'un nou producte.
- L'estructura de l'empresa alimentària i els seus mecanismes de decisió.
- Els departaments i factors que participen en l'empresa durant el desenvolupament i llançament d'un nou producte.
- L'evolució actual de la indústria alimentària i les necessitats del mercat.
- Els elements de màrqueting necessaris pels gestors empresarials.
- Els elements i enfocaments necessaris per a la realització del pla de negoci del producte.
- Detecció de noves tendències i nínxols de mercat.
- La responsabilitat social a la indústria alimentària.
- Les possibilitats d'innovació que té la indústria alimentària.
- Els mecanismes de protecció intel·lectual, transferència de tecnologia i explotació.
- Tècniques de creativitat i innovació.
- Tècniques de presentació i defensa de projectes.
- La innovació tecnològica que pot afavorir la creació de nous productes.
- El Pla de Comunicació específic de la indústria alimentaria.
- Les tecnologies més sostenibles que s’estan desenvolupant en la indústria alimentària.
- Les noves eines digitals que s’estan incorporant en la indústria alimentària.
- L’entorn de suport per a la recerca i la innovació en el sector alimentari, incloent els principals centres tecnològics, universitats i centres públics de recerca.
- Les principals fonts de finançament públic per a la realització de projectes de recerca en les empreses alimentàries.
Competències
- Actuar en l'àmbit de coneixement propi valorant l'impacte social, econòmic i mediambiental.
- Assumir un compromís ètic i valorar la importància de la qualitat i de la feina ben feta.
- Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
- Dissenyar, formular i saber etiquetar aliments com a base per al disseny, la formulació i l'etiquetatge d'aliments adaptats a les necessitats dels consumidors i a les seves característiques culturals.
- Introduir canvis en els mètodes i els processos de l'àmbit de coneixement per donar respostes innovadores a les necessitats i demandes de la societat.
Resultats d'aprenentatge
- Actuar en l'àmbit de coneixement propi valorant l'impacte social, econòmic i mediambiental.
- Assumir un compromís ètic i valorar la importància de la qualitat i de la feina ben feta.
- Classificar els processos adequats per al tractament d'aliments funcionals.
- Definir el concepte d'aliment funcional i els aspectes relacionats.
- Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
- Distingir el concepte de tecnofuncionalitat.
- Establir les diferències entre desenvolupament i innovació.
- Exposar els processos d'incorporació d'ingredients i additius.
- Identificar els processos d'obtenció de components bioactius.
- Introduir canvis en els mètodes i els processos de l'àmbit de coneixement per donar respostes innovadores a les necessitats i demandes de la societat.
- Relacionar la formulació amb l'estabilitat i el processament de l'aliment.
Continguts
Metodologia
Metodologia
Classes teòriques
L'alumne adquireix els coneixements científics propis de l'assignatura assistint a les classes expositives, i complementant-les amb l'estudi personal dels temes explicats. En algunes sessions, els estudiants reben els continguts 2 setmanes abans de cada sessió. S’han de llegir les diapositives i enviar les preguntes al professor. Cada sessió comença amb respostes a les preguntes enviades. La sessió finalitza amb 15 minuts de reflexió « què hem après avui? »
Seminaris (PAUL, 1grup)
Els seminaris seran dirigit per un professor, en què l'alumne participa activament per tractar un tema predeterminat mitjançant l'intercanvi d'informacions parcials, l'anàlisi col·lectiva d'aquestes informacions. Treball d'autoaprenentatge: en grup, es desenvoluparà en part a l'aula, i d’altra fora de l'aula. Els seminaris previstos son:
- Desenvolupament producte:
D+I_DP1:Explicació de la tècnica de Brainstorming com a eina del procés d’innovació. Proposta de desenvolupament de producte innovador. (JP-AG-VF). 2h
D+I_DP2: Formulació d’aliments (JD) 2h
D+I_DP3: Presentació de l’aliment a desenvolupar (VF- JP) 2 h
D+I_DP4: Concurs dels productes desenvolupats per cada grup (VF-AG-JP-SB). 3h
- Màrqueting i Mercat:
D+I_MM: Presentacions finals (Start-up pitch) (SB). 2 h
- Eines Digitals:
D+I_ED Eines digitals (AG). 2 h
Pràctiques
La part de desenvolupament pràctic d’un producte es farà en grups al laboratori (14 h en 4 sessions). L'objectiu de les classes pràctiques es completar, aplicar i reforçar els coneixements adquirits a les classes teòriques i les adquirides en altres assignatures al llarg del grau. Els resultats seran presentats en un concurs.
Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, per a la complementació per part de l'alumnat de les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura/mòdul.
Activitats formatives
| Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|
| Tipus: Dirigides | |||
| Classes teòriques | 24 | 0,96 | 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11 |
| Pràctiques | 14 | 0,56 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Seminaris | 13 | 0,52 | 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11 |
| Tipus: Supervisades | |||
| Tutories | 5 | 0,2 | 9, 11 |
| Tipus: Autònomes | |||
| Estudi i consulta de bibliografia | 60 | 2,4 | 3, 4, 6, 7, 8, 9 |
| Preparació de treballs autoaprenentatge | 32 | 1,28 | 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11 |
Avaluació
Les competències d'aquesta assignatura seran avaluades mitjançant:
- Examen Final: El seu pes sobre la nota global és d'un 40%. El mínim per fer mitjana amb les altres parts avaluables és d'un 4 sobre 10. En cas de no arribar a aquesta nota, caldrà presentar-se a l'examen de recuperació.
- Treball de desenvolupament d'un nou producte: Representa el 30% de la nota (inclou treball de laboratori, seminaris DP Informe i presentació final). Cada grup farà també una avaluació de les persones que lo componen i pot influir en la nota individual.
- Treball “Start-up pitch”: 20%.
- Seminari Eines digitals: 10%.
L'assignatura s'aprovarà amb una puntuació global de 5,0 o superior sobre 10. Es considerarà que un estudiant no és avaluable si ha participat en activitats d'avaluació que representen ≤ 15% de la nota final.
Aquesta assignatura no preveu el sistema d'avaluació única.
Activitats d'avaluació continuada
| Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|---|
| Examen | 40% | 1 | 0,04 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Seminaris (MM i ED) | 60% | 1 | 0,04 | 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11 |
Bibliografia
- Albert, Janice. (2010). Innovations in Food Labelling. Woodhead Publishing. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpIFL00004/innovations-in-food-labelling/innovations-in-food-labelling
- Castro Albacens, I., (2016). De la start-up a la empresa. Ed Pirámide.
- Coultate, T. P. (2009). Food - The Chemistry of its Components (5th Edition). Royal Society of Chemistry (RSC). Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpFTCCE001/food-chemistry-its-components/food-chemistry-its-components
- Damodaran, Srinivasan Parkin, Kirk L.. (2017). Fennema's Food Chemistry (5th Edition). CRC Press. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpFFCE001G/fennemas-food-chemistry/fennemas-food-chemistry
- Cubero, N., Monferrer, A., Villalta, J. (2002). Aditivos Alimentarios. ED. Mundiprensa, Madrid.
- Eskin, M.; Robinson, D.S. (2001). Food shelf life stability: chemical, biochemical and microbiological changes. CRC Press, London.
- Fennema, O.R. (2000). 2ª ed. Química de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
- Galanakis, Charis (2021). Food Technology Disruptions. Ed. Academic Press. New York
- Kilcast, D. Subramaniam, P. (2000). Stability and Shelf-Life of Food. Woodhead Publishing. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpSSLF0002/stability-shelf-life/stability-shelf-life
- Lenderman, M. (2008). Marketing experiencial. La revolución de las marcas. Ed. ESIC
- Msagati, Titus A. M.. (2013). Chemistry of Food Additivesand Preservatives. John Wiley & Sons. Retrieved fromhttps://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpCFAP000C/chemistry-food-additives/chemistry-food-additives
- Multon J.L. (1988) Aditivos y auxiliares de fabricación en les industrias agroalimentarias. Ed. Acribia, Zaragoza.
- Norn, Viggo. (2015). Emulsifiers in Food Technology (2nd Edition). John Wiley & Sons. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpEFTE0005/emulsifiers-in-food-technology/emulsifiers-in-food-technology
- Osterwalder, A. Pigneur Y., Smith A., Bernarda G. (2015) Diseñando la propuesta de valor Ed.
- Pomeranz I. (1991) Functional properties of food components. Ed. Academic Press, San Diego.
- Primo Yúfera, E. (1998) Química de los alimentos. . Ed. Síntesis, Madrid.
- Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
- Romanos, Beatriz (2022): Foodtech: Innovaciones, tecnologías y nuevos modelos de negocio para una alimentación sostenible, saludable y eficiente, Almuzara - Lid editorial. Madrid
- Taub, I. A. And Singh, R.. (1998). Food storage stability. CRC Press, London.
- Tucker, G.A I Woods, L.F.J.. (1991). Enzymes in the food processing. Avi Pub Comp., Inc.,Westport.
- Yada, R.Y. (2004). Proteins in Food Processing. Woodhead Publishing. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpPFP00004/proteins-in-food-processing/proteins-in-food-processing
Pagines web d'interès
http://www.knovel.com/web/portal/browse/subject/60/filter/0/
http://www.caixabankresearch.com/documents/10180/54279/ee33_esp.pdf
https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?event=display
Programari
Programari de pagament amb una part en obert
- www.foodparing.com principal eina digital per a la combinació d'ingredients per a noves formulacions, sobretot des d'un punt de vista aromàtic/culinari.
- www.mintel.com la principal empresa del món d'estudis de mercat al sector d'alimentació i conveniència/neteja/cosmètica. Se'n mostrarà el potencial d'ús i s'accedirà a informes sobre tendències de mercat, nous ingredients, etc. que han fet públics.
Motors de cerca en línia per calcular la petjada de carboni, petjada hídrica i ocupació de la terra cultivable, entre altres. (fundació ENT, fundació aquaes, bases de dades online)
- www.delectatech.com eina digital per al sector foodservice basada a Bigdata. Subministra dades principalment al sector Horeca/restauració i també a empreses alimentàries i distribuïdores, incloent-hi, per exemple, tipus d'aliments consumits per zones, punts de venda, etc.
Suport per a desenvolupament de producte:
- www.miro.com base per al projecte
- www.chat.openai.com per generar nom de producte/marca
- www.looka.com per generar logotip