Pràctiques de Restauració
Codi: 103774 Crèdits: 6| Titulació | Tipus | Curs | Semestre |
|---|---|---|---|
| 2502904 Direcció Hotelera | OT | 4 | 2 |
Professor/a de contacte
- Nom:
- Gemma Sagué Pla
- Correu electrònic:
- gemma.sague@uab.cat
Utilització d'idiomes a l'assignatura
- Llengua vehicular majoritària:
- català (cat)
- Grup íntegre en anglès:
- No
- Grup íntegre en català:
- Sí
- Grup íntegre en espanyol:
- No
Altres indicacions sobre les llengües
Algunes sessions es donaran en anglès segons els perfils dels assistents o dels professionals assistint a la sessió. Es pot utilitzar l'espanyol puntualment com a segona llengua, en cas de necessitats de comprensió de l'alumnat estranger.Equip docent extern a la UAB
- Es comptarà amb la col·laboració d'altres professionals de la indústria per inspirar als alumnes en la definició del seu objectiu professional.
Prerequisits
Assignatura optativa en el marc de l'acompanyament al llarg de tot el Grau per a facilitar el disseny de l'objectiu de carrera de l'alumne. S'han hagut d'aprovar les Pràctiques Externes per a matricular-s'hi.
Objectius
1.- Donar continuïtat a l’aproximació de l’alumne a la realitat laboral del sector.
2.- Contrastar, ampliar i aplicar els coneixements teòrics dels diferents aspectes treballats durant el decurs de la carrera.
3.- Adquirir experiència i coneixement en el món professional real.
4.- Facilitar la generació de noves habilitats professionals, coneixements, capacitats i actituds necessàries pel desenvolupament de la tasca professional futura.
5.- Donar compliment a la concepció del cicle docent de les pràctiques per a preparar l’alumnat per al seu salt al món professional.
Competències
- Aplicar els coneixements a la pràctica.
- Demostrar habilitats de lideratge en la gestió dels recursos humans en les empreses hoteleres i de restauració.
- Demostrar orientació i cultura de servei al client.
- Demostrar un comportament responsable amb l'entorn mediambiental, social i cultural.
- Demostrar un comportament ètic en les relacions socials, així com adaptar-se a diferents contextos interculturals.
- Demostrar visió de negoci, captar les necessitats del client i avançar-se als possibles canvis de l'entorn.
- Desenvolupar una capacitat d'aprenentatge autònom.
- Fer servir les tècniques de comunicació a tots els nivells.
- Gestionar i organitzar el temps.
- Integrar coneixements i habilitats per exercir, amb criteris de professionalitat, les funcions pròpies del lloc de treball en l'àmbit de l'hoteleria i la restauració.
- Planificar i gestionar activitats sobre la base de la qualitat i la sostenibilitat.
- Planificar, organitzar i coordinar el treball en equip creant sinergies i sabent-se situar al lloc dels altres negociant i gestionant conflictes.
- Prendre decisions en contextos d'incertesa, resoldre problemes i ser capaç d'avaluar i preveure les conseqüències d'aquestes decisions a curt, mitjà i llarg terminis i, en especial, aquelles més immediates.
- Ser capaç d'autoavaluar els coneixements adquirits.
- Ser capaç de buscar informació rellevant de manera eficient.
Resultats d'aprenentatge
- Aplicar els coneixements a la pràctica.
- Demostrar habilitats de lideratge en la gestió dels recursos humans en les empreses hoteleres i de restauració.
- Demostrar orientació i cultura de servei al client.
- Demostrar un comportament responsable amb l'entorn mediambiental, social i cultural.
- Demostrar un comportament ètic en les relacions socials, així com adaptar-se a diferents contextos interculturals.
- Demostrar visió de negoci, captar les necessitats del client i avançar-se als possibles canvis de l'entorn.
- Desenvolupar una capacitat d'aprenentatge autònom.
- Fer servir les tècniques de comunicació a tots els nivells.
- Gestionar i organitzar el temps.
- Integrar coneixements i habilitats per exercir, amb criteris de professionalitat, les funcions pròpies del lloc de treball en l'àmbit de l'hoteleria i la restauració.
- Planificar i gestionar activitats sobre la base de la qualitat i la sostenibilitat.
- Planificar, organitzar i coordinar el treball en equip creant sinergies i sabent-se situar al lloc dels altres negociant i gestionant conflictes.
- Prendre decisions en contextos d'incertesa, resoldre problemes i ser capaç d'avaluar i preveure les conseqüències d'aquestes decisions a curt, mitjà i llarg terminis i, en especial, aquelles més immediates.
- Ser capaç d'autoavaluar els coneixements adquirits.
- Ser capaç de buscar informació rellevant de manera eficient.
Continguts
Pràctiques de formació en un establiment del sector durant 125 hores, prèvia assistència i participació a sessions de formació, orientació i acompanyament. Realització d'una memòria de pràctiques (25h) amb l’objectiu de garantir un millor aprofitament de les pràctiques professionals en base als objectius de carrera de l'alumnat.
Bàsicament, les pràctiques estan orientades a l’aprofundiment del coneixement de l’organització i la gestió de les empreses del sector de càtering o restauració, des de l’atenció al client en totes les seves vessants fins a la gestió del servei. Si és preferència de l’estudiant, es disposa d’un ventall d’empreses col·laboradores que participen dels principis rectors i de qualitat del Programa Professional de l’Escola. En aquest sentit, l’alumne/a que té matriculada aquesta assignatura té l’obligació d’inscriure’s i assistir al Workshop Trobada Universitat-Empresa que el Centre organitza anualment durant el mes de febrer. Cal dir que la falta d’assistència pot comportar la no superació de l’assignatura.
Metodologia
L'alumnat ha d’observar la cultura de l'organització i els seus valors, i aplicar les normes de treball i de conducta personal fixades per l’establiment on es desenvolupen les pràctiques. Igualment és d’aplicació el reglament intern de les pràctiques del Centre, així com les instrucciones establertes per la tutora docent.
El curs utilitzarà tres mètodes d’ensenyament diferents:
a) Aprenentatge experiencial – formació pràctica en un entorn professional, degudament supervisat i tutoritzat per une persona experta en el àmbit professional.
b) Tasques d’auto-avaluació i auto-anàlisi.
c) Feina autònoma després d’estar en contacte amb professionals de la indústria per entendre les operatives del sector així com els perfils professionals que encaixen millor cada rol a cada tipus d’empresa.
Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, per a la complementació per part de l'alumnat de les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura/mòdul.
Activitats formatives
| Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|
| Tipus: Dirigides | |||
| Estada autoritzada empreses: Incorporació a una empresa o organisme del sector turístic i aprenentatge basat en l'experiència. | 125 | 5 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15 |
| Tutories | 2,5 | 0,1 | 2, 4, 5, 10, 11 |
| Tipus: Supervisades | |||
| Calendari d'activitats diverses i sessions a l'aula d'orientació, acompanyament i assessorament per a la definició de l'objectiu professional i la recerca de feina. | 5 | 0,2 | 7, 8, 10, 14, 15 |
| Tipus: Autònomes | |||
| Memòria de Pràctiques | 2,5 | 0,1 | 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15 |
Avaluació
L’avaluació consta de :
a.- Informe de valoració emès pel tutor/a de l'establiment.
b.- Redacció de la Memòria de les pràctiques per part de l’alumne/a.
c.- L’ assistència dels estudiants a les sessions de treball (Workshops), presentacions d’empreses, sessions formatives, reunions, trobades i actes estipulats pel Centre.
En paral·lel, es considerarà l ‘avaluació continuada basada en el control i seguiment de l’estada de pràctiques per part del tutor/a d’empresa i el professor/a del Centre.
Activitats d'avaluació
| Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|---|
| Assistència i participació | 10% | 10 | 0,4 | 4, 5, 7, 8, 9, 11, 12, 15 |
| Avaluació de Tutor d'empresa | 40% | 2,5 | 0,1 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 |
| Memòria de pràctiques o Projecte Intra-emprenedoria | 50% | 2,5 | 0,1 | 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 |
Bibliografia
- Fernández Guadaño M. (May. 2016. Fundació Caixabank i El BulliFund): Mise en Place: guia para emprender y gestionar un restaurante por Ferran Adrià.
- Benjamin, J. (2015): Front of the House: Restaurant Manners, Misbehaviours & secrets.(Anglès)
- Goldblatt, J. (2010) Special Events: A New Generation and the Next Frontier (Inglés)
- Meyer. D. (2006): Setting the table: the transforming power of hospitality in business (Inglés)
- American Restaurant Association Reports: 2021 Estate of the Restaurant Industry: https://restaurant.org/research/reports
Es presentaran altres materials en format digital i referències web al llarg del curs, a través de Moodle.
Programari
No hi haurà programes vinculats, més que els habituals necessaris per seguir los cursos al llarg del Grau: Moodle i Paquet Microsoft Office.