Alimentación y Cultura
Código: 103248 Créditos ECTS: 3| Titulación | Tipo | Curso | Semestre |
|---|---|---|---|
| 2501925 Ciencia y Tecnología de los Alimentos | OB | 2 | 2 |
Contacto
- Nombre:
- Alice Marie-Sophie van den Bogaert
- Correo electrónico:
- alicemarie.vandenbogaert@uab.cat
Uso de idiomas
- Lengua vehicular mayoritaria:
- catalán (cat)
- Algún grupo íntegramente en inglés:
- No
- Algún grupo íntegramente en catalán:
- Sí
- Algún grupo íntegramente en español:
- No
Prerequisitos
No hay requisitos previos.
Objetivos y contextualización
- Conocer los fundamentos básicos de la Antropología Social y Cultural.
- Conocer los fundamentos básicos de la antropología de la alimentación.
- Conocer los métodos y técnicas de investigación característicos de la antropología de la alimentación.
- Conocer los distintos condicionamientos de la alimentación humana.
- Conocer las bases socioculturales del comportamiento alimenticio de los seres humanos.
- Conocer y comprender la diversidad de culturas y sistemas alimenticios.
- Conocer los procesos de cambio y adaptación del comportamiento alimenticio humano.
- Comprender los factores implicados en diferentes situaciones del actual contexto social y cultural relacionadas con el comportamiento alimenticio.
- Identificar y analizar los distintos ejes de poder implicados en la distribución alimentaria planetaria.
Objetivos para el desarrollo sostenible (ODS)
Ante los retos que las diferentes sociedades afrontan, en 2015 las Naciones Unidas (ONU) definieron los 17 objetivos para el desarrollo sostenible (ODS), que se desglosan en 169 metas. Los ODS abordan cuestiones que afectan a diferentes ámbitos, desde la erradicación de la pobreza hasta la preservación de la vida marina. Estos son los objetivos que deben alcanzarse de cara al año 2030, y que interpelan a toda la sociedad.
Los ODS incluidos en esta asignatura son los siguientes:
ODS 1: Fin de la pobreza
ODS 2: Hambre cero
ODS 3: Salud y bienestar
ODS 5: Igualdad de género
ODS 8: Trabajo digno y crecimiento económico
ODS 10: Reducción de las desigualdades
ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles
ODS 12: Consumo y producción responsables
ODS 13: Acción climática
ODS 14: Vida acuática
ODS 15: Vida terrestre
ODS 16: Instituciones sólidas de Paz y Justicia
Competencias
- Actuar con responsabilidad ética y respeto hacia los derechos y deberes fundamentales, la diversidad y los valores democráticos.
- Actuar en el ámbito de conocimiento propio evaluando las desigualdades por razón de sexo/género.
- Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en el ámbito profesional.
- Buscar, gestionar e interpretar la información procedente de diversas fuentes.
- Comunicar de forma eficaz, oralmente y por escrito, a una audiencia profesional y no profesional, en las lenguas propias y/o en inglés.
- Demostrar que conoce la historia y la antropología de la alimentación y las bases psicológicas y sociológicas del comportamiento alimentario.
- Demostrar sensibilidad en temas medioambientales, sanitarios y sociales.
- Desarrollar el aprendizaje autónomo y demostrar capacidad de organización y planificación.
- Mantener actualizados los conocimientos, adaptarse a nuevas situaciones y desarrollar la creatividad.
- Tomar la iniciativa y mostrar espíritu emprendedor.
Resultados de aprendizaje
- Actuar con responsabilidad ética y respeto hacia los derechos y deberes fundamentales, la diversidad y los valores democráticos.
- Actuar en el ámbito de conocimiento propio evaluando las desigualdades por razón de sexo/género.
- Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en el ámbito profesional
- Buscar, gestionar e interpretar la información procedente de diversas fuentes
- Comunicar de forma eficaz, oralmente y por escrito, a una audiencia profesional y no profesional, en las lenguas propias y/o en inglés
- Demostrar sensibilidad en temas medioambientales, sanitarios y sociales
- Desarrollar el aprendizaje autónomo y demostrar capacidad de organización y planificación
- Identificar las causas culturales de las preferencias y aversiones alimentarias
- Mantener actualizados los conocimientos, adaptarse a nuevas situaciones y desarrollar la creatividad
- Ordenar la diversidad de culturas alimentarias a lo largo del tiempo y en distintos lugares
- Relacionar la disponibilidad de recursos alimentarios y los sucesivos avances tecnológicos con las diversas pautas alimentarias
- Tomar la iniciativa y mostrar espíritu emprendedor
Contenido
Tema 1. Introducción a la Antropología Social y Cultural.
Tema 2. Introducción a la Antropología de la alimentación.
Tema 3. Alimentación, diversidad cultural y sistemas de creencias.
Tema 4. Alimentación y condicionantes socioeconómicos.
Tema 5. Temas monográficos.
El contenido específico de cada tema y de la asignatura en general se adaptará en todo momento a las dinámicas del curso.
.
Metodología
La metodología de la asignatura se organizará en diferentes tipos de sesiones. Concretamente:
- Clases magistrales sobre el contenido teórico de la asignatura, en las cuales se utilizarán diferentes soportes audiovisuales (ppt, material multimedia…).
- Actividades de reflexión (en grupo completo y/o pequeños grupos) sobre casos prácticos relacionados con el temario de la asignatura.
- Actividades de reflexión (en grupo completo y/o pequeños grupos) sobre lecturas básicas relacionadas con el temario de la asignatura.
La dinámica de la asignatura será participativa y se espera la implicación reflexiva y crítica de los/las estudiantes.
La metodología docente y la evaluación propuestas en la guía pueden experimentar alguna modificación en función de las restricciones a la presencialidad que impongan las autoridades sanitarias.
Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.
Actividades
| Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|
| Tipo: Dirigidas | |||
| Análisis de documentos y material audiovisual | 8 | 0,32 | 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 11 |
| Exposiciones de la docente | 17 | 0,68 | 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Tipo: Supervisadas | |||
| Tutorizacion y seguimiento del trabajo individual o en grupo. | 2 | 0,08 | 3, 6, 7, 12 |
| Tipo: Autónomas | |||
| Búsqueda de información, lecturas y visionados | 20 | 0,8 | 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 11 |
| Estudio personal y preparación de trabajos | 24 | 0,96 | 4, 7, 8, 10, 11 |
Evaluación
La evaluación de la asignatura será continuada y se llevará a cabo a partir de tres módulos distintos:
Módulo 1: Examen individual sobre los contenidos tratados en la asignatura [35%].
La modalidad concreta del examen (presencial, online, test, pregunta corta...) se adaptará a la dinámica del curso. La profesora informará con suficiente antelación al alumnado.
A principio de curso se colgará un documento en el Moodle de la asignatura en el que se explicará la fecha concreta del examen y los materiales necesarios para su preparación.
Módulo 2: Trabajo individual de síntesis de lectura [30%].
La modalidad concreta del examen (presencial, online, test, pregunta corta...) se adaptará a la dinámica del curso. La profesora informará con suficiente antelación al alumnado.
A principio de curso se colgará un documento en el Moodle de la asignatura en el que se explicarán las instrucciones de realización, los criterios de evaluación, así como el formato y la fecha de entrega.
Módulo 3: Trabajo grupal escrito [35%]. El alumnado se repartirá en grupos de 4 personas y tendrá que entregar un trabajo de investigación sobre uno de los temas propuestos por la profesora.
A principio de curso se colgará un documento en el Moodle de la asignatura en el que se explicarán las instrucciones de realización, los criterios de evaluación, así como el formato y la fecha de entrega.
Procedimiento de revisión de las calificaciones
En el momento de realización de cada actividad evaluativa, la profesora informará al alumnado a través del Moodle de la asignatura del procedimiento y fecha de revisión de las calificaciones.
Condiciones para "No evaluable":
Se considerará que un/una estudiante no es evaluable si ha participado en actividades de evaluación que representen ≤ 30% de la nota final.
Condiciones para la recuperación
- Para poder presentarse a la recuperación, el estudiante debe haber sido evaluado previamente en un conjunto de actividades que representen un mínimo de dos terceras partes de la calificación final de la asignatura.
- Son recuperables los módulos 1, 2 y 3 de la asignatura.
- El alumno sólo podrá presentarse a la recuperación del módulo 3 (trabajo en grupo) si realmente ha participado en la realización del trabajo desde sus inicios.
- El estudiante deberá presentarse a la recuperación si:
-
La nota final de la asignatura, calculada de acuerdo a la ponderación explicada, es inferior a 5.
-
Independientemente del cómputo global, si alguna de las actividades correspondientes a los módulos 1, 2 o 3 está calificada con menos de un 3,5.
Condiciones necesarias para la superación de la asignatura
- La evaluación de los módulos 1, 2 y 3 es obligatoria. El estudiante no podrá aprobar la asignatura si no realiza la evaluación de estos módulos.
- La asignatura se considerará aprobada cuando la nota final, calculada de acuerdo con la ponderación explicada, sea igual o superior a 5.
- La nota final de la asignatura será Suspendido si, independientemente del cómputo final, la nota de cualquiera de los módulos 1, 2 o 3 obtenida después de la recuperación es inferior a un 3,5.
Otras consideraciones generales sobre la evaluación
- En Moodle de la asignatura estará disponible desde principio de curso la información necesaria relativa a los materiales, condiciones de realización, formato, fechas de entrega y criterios de evaluación de las actividades evaluativas recogidas en los módulos 1, 2, y 3.
- No se aceptarán evidencias de evaluación entregadas fuera de plazo o que no se ajusten a los estándares de formato que figurarán en el Moodle de la asignatura.
- En caso de que las pruebas no se puedan realizar presencialmente se adaptará su formato (manteniendo su ponderación) a las posibilidades que ofrecen las herramientas virtuales de la UAB.
Los deberes, actividades y participación en clase se realizarán a través de foros, wikis y/o discusiones de ejercicios a través de Teams, etc. La profesora velará por que el estudiante pueda acceder u ofrecerle medios alternativos, que estén a su alcance.
Consideraciones sobre el plagio
- Cada ejercicio debe ser el resultado original del trabajo del/de la estudiante o grupo. No puede copiar otras fuentes (sean trabajos académicos, publicaciones, páginas web, etc.) sin citar correctamente la autoría. Si tiene dudas respecto a que constituye plagio, consulte el documento de preguntas frecuentes en el Moodle de la asignatura.
- En caso de que el estudiante realice cualquier irregularidad que pueda conducir a una variación significativa de la calificación de un acto de evaluación, se calificará con 0 este acto de evaluación, con independencia del proceso disciplinario que pueda instruirse. En caso de que se produzcan diversas irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de esta asignatura será 0.
En caso de que las pruebas no se puedan realizar presencialmente se adaptará su formato (manteniendo su ponderación) a las posibilidades que ofrecen las herramientas virtuales de la UAB.
Actividades de evaluación
| Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|---|
| Ejercicio practico individual | 30% | 1 | 0,04 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11 |
| Examen individual | 35% | 2 | 0,08 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Trabajo de investigacion en grupo | 35% | 1 | 0,04 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 11 |
Bibliografía
BENKHEIRA, M. (1997). “Alimentation, altérité et socialité: Remarques sur les tabous alimentaires coraniques”. European Journal of Sociology,38(2), p. 237-287.
CONKLIN, B. A. (1995). ““Thus Are Our Bodies, Thus Was Our Custom”: Mortuary Cannibalism in an Amazonian Society”. American Ethnologist, 22(1), p. 75–101.
CONTRERAS, Jesús (1995). Alimentación y cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Barcelona: Universitat de Barcelona.
DICK, L. (1995). ““Pibloktoq” (Arctic Hysteria): A Construction of European-Inuit Relations?” Arctic Anthropology, 32(2), p. 1–42.
DOUGLAS, Mary (1972). “Deciphering a Meal”. Daedalus, 101(1), p. 61–81.
FOURNIER, Tristan (2016). “Gender, Class, and Food: Families, Bodies and
Health”, Food and Foodways, 24:1-2, p. 125-127.
GARINE, Igor de (1980). “Une anthropologie alimentaire des Français ?”, Ethnologie française, nouvelle série, T. 10, No. 3, Usages alimentaires des Français
(juillet-septembre 1980), p. 227-238
JAMES, Allison (1994). « Cuisiner les livres. Identités globales ou locales dans les cultures alimentaires ? », Anthropologie et Sociétés, vol. 18, n° 3, 1994, p.39-56.
HARRIS, Marvin (2005). Vacas, cerdos, guerras, y brujas: los enigmas de la cultura. Alianza.
KILANI, Mondher. (2006). “Le cannibalisme. une catégorie bonne à penser”. Études sur la mort, n. 129, p. 33-46.
LAFLEUR, Gérard (1996). “Contribution à l’étude du cannibalisme chez les Amérindiens”. Bulletin de la Société d'Histoire de la Guadeloupe, (109), p. 3–20.
MARIANI, Léo (2018). « Matières à manger. Propositions pour penser les rapports
humains/aliments », Revue d'anthropologie des connaissances 2018/3 (Vol. 12, N°3),
p. 429-453.
MEIGS, Anna (1988), Food, sex, and pollution : a New Guinea religion. Rutgers University Press.
MESSER, E. (1981). “Hot-cold classification: theoretical and practical implications of a Mexican study”, Social Science Medical Anthropology 15B(2), p.133-45.
MINTZ, Sidney (1986). Sweetness and Power. The Place of Sugar in Modem History. New York Elisabeth Sifton Books-Penguin Books 274 p.
MITSUDA, Tatsuya (2019). “Trichinosis revisited: Scientific interventions in the
assessment of meat and animals in Imperial Germany”, Food and Foodways, 27:1-2, p. 49-73.
NG’WENO, Bettina (2016). “Cumin, Camels, and Caravans: A Spice Odyssey”,
Food and Foodways, 24:1-2, p. 128-130.
POULAIN,Jean-Pierre (2017). « Socio-anthropologie du « fait alimentaire » ou food Studies. Les deux chemins d’une thématisation scientifique », L'Année sociologique
(Vol. 67), p. 23-46.
RICE, James G., MORE, Rahel & SIGURJÓNSDÓTTIR, Hanna Björg (2019) “Serving
neglect: Foodways in child protection cases”, Food and Foodways, 27:4, p. 253-272.
ROY, B., LABARTHE, J. & PETITPAS, J. (2013). “Transformations de l’acte alimentaire chez les Innus et rapports identitaires”, Anthropologie et Sociétés, 37(2), 233–250.
SEN, Amartya, & SEN, Amartya K. (1982). “The Food Problem: Theory and Policy”. Third World Quarterly, 4(3), p. 447–459.
SHIVA, Vandana (2006). Las guerras del agua. Contaminación, privatización y negocio. Barcelona: Icaria.
SHIVA, Vandana (2018). ¿Quién alimenta realmente al mundo?. Madrid: Capitán Swing.
SHUTEK, Jennifer (2020) “Halal Food: A History”, Food and Foodways, 28:1, p. 61-62.
SUTTON, David (2016) “Foodways and Empathy: Relatedness in a
Ramu River Society, Papua New Guinea”, Food and Foodways, 24:1-2, p. 119-121.
THIESSEN, Ilka (2001), “The Social Construction of Gender. Female Cannibalism in Papua New Guinea”, Anthropos, Bd. 96, H. 1., p. 141-156.
TIBÈRE, Laurence (2013), "Alimentation et vivre-ensemble : Le cas de la
créolisation", Anthropologie et Sociétés 372, p. 27–43.
TUZIN, Donald F. (1972), “Yam Symbolism in the Sepik: An Interpretative Account”, Southwestern Journal of Anthropology, Vol. 28, No. 3 (Autumn, 1972), p. 230-254.
Software
No hay software específico para esta asignatura.