Titulació | Tipus | Curs |
---|---|---|
Ciència i Tecnologia dels Aliments | OB | 3 |
Podeu consultar aquesta informació al final del document.
No hi ha prerequisits oficials, però es convenient que l’estudiant hagi assolit els continguts de les assignatures de Fonaments de processos, Anàlisi i control de qualitat dels aliments i de Operacions bàsiques.
Els continguts pràctics de l’assignatura es troben a Pràctiques de Planta Pilot, i l’estudiant hauria de cursar simultàniament ambdues assignatures per aprofitar millor l’aprenentatge.
Es tracta d’una assignatura de tercer curs, de caràcter obligatori. Tracta els processos físics de transformació i/o conservació dels aliments de forma general, sense entrar a detallar el processament d'aliments en concret, ja que aquest estudi es realitza amb més aprofundiment en les assignatures optatives que es refereixen a les tecnologies de primeres matèries específiques.
D'altra banda, és necessari centrar l'ensenyament d'aquesta assignatura en els aspectes industrials dels processos, ja que altres matèries cobreixen els coneixements bàsics relacionats amb aquests.
Els objectius de l’assignatura són:
- reconèixer l’equilibri entre conservació i transformació en els aliments;
- comparar els processos de transformació i conservació d'aliments;
- seleccionar el més adient en cada situació;
- demostrar que coneix els processos de condicionament i emmagatzematge de primeres matèries;
- analitzar el funcionament de la maquinària, amb tots els seus elements complementaris;
- optimitzar els processos, independentment de la complexitat dels equips;
- seleccionar l’alternativa de procés més respectuosa amb el producte i amb el medi ambient.
Bloc 0. Introducció i principis bàsics
Bloc 1. Tractaments mecànics
1.1. Tractaments previs
1.2. Canvis en les dimensions dels aliments
1.2.1. Reducció de mida i barreja de sòlids
1.2.2. Emulsionat i homogeneïtzació
1.3. Texturització i extrusió
1.4. Separacions
1.4.1. Sedimentació
1.4.2. Centrifugació
1.4.3. Filtració
Bloc 2. Processos de control de la activitat d’aigua
2.1. Evaporació d’aliments líquids
2.2. Concentració mitjançant filtració tangencial
2.3. Assecament i deshidratació
2.4. Liofilització i crioconcentració
2.5. Deshidratació osmòtica (salat i confitat)
Bloc 3. Processos de control del potencial redox i pH
3.1. CO2 subcrític i supercrític
3.2. Processos d’acidificació d’aliments
3.3. Gasos d’envasament
Bloc 4. Processos de conservació i/o transformació químics
4.1. Aplicació d’additius i coadjuvants tecnològics
4.2. Fumat
4.3. Radiacions ionitzants
Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
---|---|---|---|
Tipus: Dirigides | |||
Classes expositives | 36 | 1,44 | 3, 5, 7, 8 |
Presentació de casos i exercicis d'aula invertida | 2 | 0,08 | 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9 |
Tipus: Supervisades | |||
Qüestionaris i avaluació continuada | 4 | 0,16 | 1, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
Tutories | 4 | 0,16 | 1, 3, 4, 5, 6 |
Tipus: Autònomes | |||
Estudi autònom i treball d'autoaprenentatge | 52 | 2,08 | 2, 3, 4, 5, 7, 8 |
Preparació de treballs, elaboració de casos | 40 | 1,6 | 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9 |
La metodologia emprada en aquesta assignatura per assolir el procés d' aprenentatge es basa a fer que l' alumne treballi la informació que se li posa al seu abast. La funció del professor és donar-li la informació o indicar-li on pot aconseguir-la i ajudar-lo i tutoritzar perquè el procés d' aprenentatge pugui realitzar-se eficaçment. Per assolir aquest objectiu, l' assignatura es basa en les activitats següents:
Part del contingut del programa de teoria l' impartirà el professor en forma de classes expositives. Les classes teòriques es complementaran amb la visualització d' animacions i vídeos relacionats amb els temes tractats a classe. Les ajudes visuals utilitzades a classe pel professor estaran disponibles al Campus Virtual. És recomanable que els alumnes imprimeixin aquest material i el portin a classe per utilitzar-lo com a suport a l'hora de prendre apunts. Tot i que no és imprescindible ampliar els continguts de les classes impartides pel professor, llevat que aquest ho demani expressament, s' aconsella que els alumnes consultin de forma regular els llibres recomanats en l' apartat de Bibliografia per consolidar i clarificar, si cal, els continguts explicats a classe.
Amb aquestes classes l' alumne adquireix els coneixements cientificotècnics bàsics de l' assignatura que ha de complementar amb l' estudi personal dels temes explicats.
Per a alguns temes es desenvoluparan sessions d' aula invertida. S' indicarà als alumnes que treballin els materials d' estudi prèviament a la sessió presencial, on es dedicarà el temps de contacte amb el professor a realitzar exercicis d' aplicació dels coneixements que s' han estudiat prèviament de forma autònoma. El resultat d' aquests exercicis formarà part de l' avaluació de l' assignatura juntament amb la resolució de casos.
Els alumnes treballaran en grups la resolució de casos basats en situacions reals, que serviran per assolir altres parts del programa de teoria de l' assignatura. El professor presentarà cada cas al grup classe i donarà pautes per a la resolució del cas. Al llarg del temps que els alumnes destinaran a treballar el cas el professor oferirà sessions de tutoria i immediatament després del lliurament es resoldrà en cas a l' aula. Els alumnes presentaran un informe amb les seves conclusions sobre el cas, que serà avaluat.
El treball autònom de l' alumne consistirà en l' estudi personal del material presentat a les classes expositives, la lectura comprensiva de textos i la recerca de material bibliogràfic. Tot això permetrà que l' alumne comprengui i assimili els continguts teòrics abordats en l' assignatura, així com interrelacionar els conceptes estudiats amb altres matèries del grau, en especial amb els aspectes pràctics i aplicats de l' assignatura de Pràctiques de Planta Pilot.
Les sessions de tutoria pretenen dirigir i ajudar l' alumne en la seva formació. Les hores de tutoria lliure poden ser demanades pels alumnes per resoldre dubtes sobre els continguts de l' assignatura. Els alumnes poden aprofitar les tutories per fer preguntes, comentaris o plantejar dubtes que hagin anat sorgint al llarg del curs. Hi haurà unes sessions de tutoria programades per resoldre els casos i els exàmens després que s' hagin lliurat els exercicis pels alumnes. Amb això es pretén que les accions avaluatives siguin també accions formatives.
Per a aquesta assignatura, es permet l'ús de tecnologies d 'Intel·ligència Artificial (IA) exclusivament en tasques de suport, com la recerca bibliogràfica o d'informació, la correcció de textos o les traduccions. La redacció de les resolucions dels casos ha de reflectir una contribució significativa de l' estudiant en l' anàlisi i la reflexió personal. L' estudiant haurà d' identificar clarament quines parts han estat generades amb aquesta tecnologia, especificar les eines emprades i incloure una reflexió crítica sobre com aquestes han influït en el procés i el resultat final de l' activitat. La no transparència de l' ús de la IA en aquesta activitat avaluable es considerarà manca d' honestedat acadèmica i pot comportar una penalització parcial o total en la nota de l' activitat, o sancions majors en casos de gravetat.
Nota: es reservaran 15 minuts d' una classe, dins del calendari establert per la titulació, per a la complementació per part de l' alumnat de les enquestes d' avaluació de l' actuació del professorat i d' avaluació de l' assignatura.
Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, perquè els alumnes completin les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura.
Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
---|---|---|---|---|
Casos pràctics i aula invertida | 35% | 4 | 0,16 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
Exàmens parcials | 45% | 4 | 0,16 | 3, 5, 7, 8 |
Qüestionaris i avaluació continuada | 20% | 4 | 0,16 | 3, 5, 7, 8 |
L’assignatura està dissenyada per a que l’estudiant realitzi un esforç distribuït al llarg del curs, en forma d’avaluació continuada. L'avaluació s’obtindrà a partir de l’avaluació de casos, feines d’avaluació continuada i exàmens parcials. Els exàmens parcials es consideraran superats amb una qualificació igual o superior a 4,5. Hi haurà un examen de recuperació dels parcials. En la recuperació es requerirà una qualificació igual o superior a 4,5 per a superar qualsevol dels parcials.
Per als estudiants que decideixin acollir-se a una avaluació única, presentant una sol·licitud motivada al centre, que consistirà en una única prova en la que s’avaluaran els continguts de tot el programa de l'assignatura. La prova constarà de preguntes d’aplicació dels continguts en forma de resolució de casos en base a la informació aportada en els corresponents enunciats i en temes a desenvolupar. Les preguntes resoltes de forma escrita i plantejades a la sala d'examen valdran 80% de la qualificació d'aquesta avaluació i la prova oral sobre un cas preparat amb antelació tindrà un pes del 20%. La nota conjunta obtinguda en aquesta prova de síntesi suposarà el 100% de la nota final de l’assignatura. La prova d’avaluació única es convocarà el mateix dia, hora i lloc que el darrer examen parcial de l’assignatura. L’avaluació única es podrà recuperar el dia fixat per la recuperació de l’assignatura.
Es considerarà que un estudiant no és avaluable si ha participat en activitats d’avaluació que representen ≤ 15% de la nota final, tant per l'avaluació continuada com per a l'avaluació única.
Els textos resaltats en negreta es consideren més bàsics. La resta són bons complements per a temes concrets.
Caldrà fer servir algun paquet d'ofimàtica per a elaborar els treballs que encarreguin els professors. Els continguts es vehicularan a través del Campus Virtual de l'assignatura.
En cas que calgui fer activitats sincròniques en remot es farà servir la plataforma Teams, on els estudiants han d'accedir fent servir el seu correu electrònic institucional.
La informació proporcionada és provisional fins al 30 de novembre de 2025. A partir d'aquesta data, podreu consultar l'idioma de cada grup a través d’aquest enllaç. Per accedir a la informació, caldrà introduir el CODI de l'assignatura
Nom | Grup | Idioma | Semestre | Torn |
---|---|---|---|---|
(TE) Teoria | 1 | Català/Espanyol | primer quadrimestre | matí-mixt |