Pràctiques de Restauració
Codi: 103774 Crèdits: 6| Titulació | Tipus | Curs | Semestre |
|---|---|---|---|
| 2502904 Direcció Hotelera | OT | 4 | 2 |
Professor/a de contacte
- Nom:
- Gemma Sagué Pla
- Correu electrònic:
- gemma.sague@uab.cat
Idiomes dels grups
Per consultar l'idioma/es de l'assignatura caldrà anar a l'apartat "Metodologia" de la guia docent.
Equip docent extern a la UAB
- Es comptarà amb la col·laboració d'altres professionals de la indústria per inspirar als alumnes en la definició del seu objectiu professional.
Prerequisits
Assignatura optativa en el marc del suport i acompanyament ofert al llarg del grau per a facilitar el disseny de l'objectiu de carrera de l'estudiant i la seva incorporació al mercat laboral. S'ha d'haver aprovat Pràctiques Externes per a matricular-s'hi. És compatible cursar-la amb Pràctiques Nacionals i Internacionals.
Objectius
1.- Donar continuïtat a l’aproximació de l’alumne a la realitat laboral del sector.
2.- Contrastar, ampliar i aplicar els coneixements teòrics dels diferents aspectes treballats durant el decurs del grau.
3.- Adquirir experiència i coneixement en el món professional real.
4.- Facilitar la generació de noves habilitats professionals, coneixements, capacitats i actituds necessàries pel desenvolupament de la tasca professional futura.
5.- Donar compliment a la concepció del cicle docent de les pràctiques per a preparar l’alumnat per al seu salt al món professional.
Competències
- Aplicar els coneixements a la pràctica.
- Demostrar habilitats de lideratge en la gestió dels recursos humans en les empreses hoteleres i de restauració.
- Demostrar orientació i cultura de servei al client.
- Demostrar un comportament responsable amb l'entorn mediambiental, social i cultural.
- Demostrar un comportament ètic en les relacions socials, així com adaptar-se a diferents contextos interculturals.
- Demostrar visió de negoci, captar les necessitats del client i avançar-se als possibles canvis de l'entorn.
- Desenvolupar una capacitat d'aprenentatge autònom.
- Fer servir les tècniques de comunicació a tots els nivells.
- Gestionar i organitzar el temps.
- Integrar coneixements i habilitats per exercir, amb criteris de professionalitat, les funcions pròpies del lloc de treball en l'àmbit de l'hoteleria i la restauració.
- Planificar i gestionar activitats sobre la base de la qualitat i la sostenibilitat.
- Planificar, organitzar i coordinar el treball en equip creant sinergies i sabent-se situar al lloc dels altres negociant i gestionant conflictes.
- Prendre decisions en contextos d'incertesa, resoldre problemes i ser capaç d'avaluar i preveure les conseqüències d'aquestes decisions a curt, mitjà i llarg terminis i, en especial, aquelles més immediates.
- Ser capaç d'autoavaluar els coneixements adquirits.
- Ser capaç de buscar informació rellevant de manera eficient.
Resultats d'aprenentatge
- Aplicar els coneixements a la pràctica.
- Demostrar habilitats de lideratge en la gestió dels recursos humans en les empreses hoteleres i de restauració.
- Demostrar orientació i cultura de servei al client.
- Demostrar un comportament responsable amb l'entorn mediambiental, social i cultural.
- Demostrar un comportament ètic en les relacions socials, així com adaptar-se a diferents contextos interculturals.
- Demostrar visió de negoci, captar les necessitats del client i avançar-se als possibles canvis de l'entorn.
- Desenvolupar una capacitat d'aprenentatge autònom.
- Fer servir les tècniques de comunicació a tots els nivells.
- Gestionar i organitzar el temps.
- Integrar coneixements i habilitats per exercir, amb criteris de professionalitat, les funcions pròpies del lloc de treball en l'àmbit de l'hoteleria i la restauració.
- Planificar i gestionar activitats sobre la base de la qualitat i la sostenibilitat.
- Planificar, organitzar i coordinar el treball en equip creant sinergies i sabent-se situar al lloc dels altres negociant i gestionant conflictes.
- Prendre decisions en contextos d'incertesa, resoldre problemes i ser capaç d'avaluar i preveure les conseqüències d'aquestes decisions a curt, mitjà i llarg terminis i, en especial, aquelles més immediates.
- Ser capaç d'autoavaluar els coneixements adquirits.
- Ser capaç de buscar informació rellevant de manera eficient.
Continguts
Pràctiques de formació en un establiment del sector durant 250 hores, prèvia assistència iparticipació a sessions de formació, orientació i acompanyament, així com la realització d'una memòria de pràctiues (50h) amb l’objectiu de garantir un millor aprofitament de les pràctiques professionals en base als objectius de carrera de l'alumne i la seva futura incorporació al mercat laboral.
Bàsicament, les pràctiques estan orientades a l’aprofundiment del coneixement de l’organització i la gestió de les empreses del sector de càtering o restauració (a nivell nacional o internacional), des de l’atenció al client en totes les seves vessants, les operacions, la gestió del servei i/o la seva promoció. Si és preferència de l’estudiant, es disposa d’un ventall d’empreses col·laboradores que participen dels principis rectors i de qualitat del Programa Professional de l’Escola. En aquest sentit, la persona que té matriculada aquesta assignatura té l’obligació d’inscriure’s i assistir al Workshop Trobada Universitat-Empresa que el Centre organitza anualment durant el mes de febrer. Cal dir que la falta d’assistència pot comportar la no superació de l’assignatura.
Amb una visió de promoure el desenvolupament de les habilitats de gestió dels estdiants, tal i com s'ofereix al curs anterior (Pràctiques Externes), s'encoratja els estudiants que actuin com a consultor i desenvolupin projectes d'intraemprenedoria en qualsevol de les organizatcions on han fet pràctiques anteriorment. En cas de desitjar seguir desenvolupant-se com a consultors en el sector, promovem sinergies internes amb altres assignatures per tal que l'estudiant tinggui els recursosapropiats dins del programaacadèmic per a desenvolupar les seves habilitats de gestió (ex: Projecte de fi de Grau, BusinessStart-Up and Innovation, Management of Operations, Quality and Environment, Hotel Management, etc.).
Metodologia
L'alumnat ha d’observar la cultura de l'organització i els seus valors, i aplicar les normes de treball i de conducta personal fixades per l’establiment on es desenvolupen les pràctiques. Igualment és d’aplicació el reglament intern de les pràctiques del Centre, així com les instrucciones establertes per la tutora docent.
El curs utilitzarà tres mètodes d’ensenyament diferents:
a) Aprenentatge experiencial – formació pràctica en un entorn professional, degudament supervisat i tutoritzat per une persona experta en el àmbit professional.
b) Tasques d’auto-avaluació i auto-anàlisi.
c) Feina autònoma després d’estar en contacte amb professionals de la indústria per entendre les operatives del sector així com els perfils professionals que encaixen millor cada rol a cada tipus d’empresa.
Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, per a la complementació per part de l'alumnat de les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura/mòdul.
Activitats formatives
| Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|
| Tipus: Dirigides | |||
| Estada autoritzada empreses: Incorporació a una empresa o organisme del sector turístic i aprenentatge basat en l'experiència. | 125 | 5 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15 |
| Tutories | 2,5 | 0,1 | 2, 4, 5, 10, 11 |
| Tipus: Supervisades | |||
| Calendari d'activitats diverses i sessions a l'aula d'orientació, acompanyament i assessorament per a la definició de l'objectiu professional i la recerca de feina. | 5 | 0,2 | 7, 8, 10, 14, 15 |
| Tipus: Autònomes | |||
| Memòria de Pràctiques | 2,5 | 0,1 | 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15 |
Avaluació
“Aquesta assignatura/mòdul no preveu el sistema d’avaluació única.”
L’avaluació consta de:
a) El control i seguiment de l’assistència dels estudiants a les reunions, trobades i actes estipulats pel centre.
b) El control i seguiment de l’estada de pràctiques i l’Informe de valoració per part del/ de la tutor/a d’empresa.
c) Redacció de la Memòria de les pràctiques per part de l’alumne/a.
Es podrà considerar un seguiment addicional per part de la tutora docent amb l’estudiant i/o el/la tutor/a de l’empresa durant el període de pràctiques.
- L’estudiant inscrit en aquesta té l’obligació d’assistir a les sessions de treball (tallers i altres sessions), així com als seminaris, xerrades i presentacions externes organitzades per la institució. Per exemple, el Workshop Trobada Universitat-Empresa.
L’assistència dels estudiants a les reunions, trobades i actes estipulats pel centre tenen un valor del 10% del total de la nota. - La Memòria representarà el 50%.
- La valoració del/de la tutor/a de l’empresa constitueix un 40%.
IMPORTANT: Per a poder superar l’assignatura es deuen aprovar els tres blocs esmentats anteriorment. Cal subratllar també que l'estudiant tindrà a la seva disposició les dates clau del curs que actuen com a dates d'examen a tots els efectes i son decisives per a poder optar a l'avaluació final a posteriori.
Activitats d'avaluació continuada
| Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|---|
| Assistència i participació | 10% | 10 | 0,4 | 4, 5, 7, 8, 9, 11, 12, 15 |
| Avaluació de Tutor d'empresa | 40% | 2,5 | 0,1 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 |
| Memòria de pràctiques o Projecte Intra-emprenedoria | 50% | 2,5 | 0,1 | 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 |
Bibliografia
- American Restaurant Association Reports: 2021 Estate of the Restaurant Industry: https://restaurant.org/research/reports
- Erikson, T. (2019). Surrounded by Idiots: The Four Types of Human Behavior and How to Effectively Communicate with Each in Business (and in Life). St. Martin's Essentials.
- Bariso, J. (2018). EQ Applied: the real world guide to Emotional Intelligence
- Baer, J (2016). Hug your haters to embrace complaints and keep your customers
- Fernández Guadaño M. (2016). Mise en Place: guia para emprender y gestionar un restaurante por Ferran Adrià. Fundació Caixabank i El BulliFund.
- Benjamin, J. (2015): Front of the House: Restaurant Manners, Misbehaviours & secrets.
- Goldblatt, J. (2010) Special Events: A New Generation and the Next Frontier..
- Brown, T. (2009) Designers think BIG! https://www.ted.com/talks/tim_brown_designers_think_big
- Meyer. D. (2006): Setting the table: the transforming power of hospitality in business.
- Brown, D. R. (2003). The restaurant manager's handbook: How to set up, operate, and manage a financially successful food service operation (Vol. 1). Atlantic Publishing Company.
Es presentaran altres materials en format digital i referències web al llarg del curs, a través de l'aula Moodle.
Programari
No hi haurà programes vinculats, més que els habituals necessaris per seguir los cursos al llarg del Grau: Moodle i Paquet Microsoft Office.