Logo UAB
2023/2024

Experimentació al Laboratori

Codi: 103249 Crèdits: 6
Titulació Tipus Curs Semestre
2501925 Ciència i Tecnologia dels Aliments FB 1 A

Professor/a de contacte

Nom:
Josepa Plaixats Boixadera
Correu electrònic:
josefina.plaixats@uab.cat

Idiomes dels grups

Podeu accedir-hi des d'aquest enllaç. Per consultar l'idioma us caldrà introduir el CODI de l'assignatura. Tingueu en compte que la informació és provisional fins a 30 de novembre de 2023.

Equip docent

Maria Lourdes Abarca Salat
Elena Albanell Trullas
Maria Rosa Bragulat Arará
Francisco Javier Cabañes Saenz
Joaquín Castellà Espuny
Gemma Castella Gomez
David Ferrer Bermejo
Anna Genesca Garrigosa
Jordi Bartolomé Filella
Teresa Anglada Pons
Adaris Maria Lopez Marzo
Leyna Díaz Alvarez
Yolanda Melero
Raul Benages Vilau
Anna Solé Porta
Aureliano Macili Macili
Sandra Andreu Cortés
Jordi Garcia Anton Aviño
Ana Maria Ortuño Romero

Prerequisits

Es recomana estar cursant simultàniament o haver cursat les assignatures: Química I, Química II, Biologia Animal, Vegetal i Cel·lular i Microbiologia i Parasitologia del Grau de Ciència i Tecnologia dels Aliments.

Cal haver superat la prova teòrica de Seguretat als Laboratoris (prova tipus test). Les preguntes d'aquest test es poden respondre a l'espai corresponent del Campus Virtual.


Objectius

CONTEXTUALITZACIÓ I OBJECTIUS FORMATIUS DE L’ASSIGNATURA

Es tracta d’una assignatura de primer curs, de caràcter bàsic i pràctic. En aquesta assignatura l’alumnat haurà d’adquirir les habilitats que li han de permetre aplicar les tècniques i mètodes bàsics de diferents matèries. A més, l’alumnat haurà d’adquirir una visió generalista de la trascendència de l’experimentació a la indústria alimentària. Els continguts de l’assignatura s’estructuren en tres blocs, que són els de Química, Biologia i el  de Microbiologia i Parasitologia.

Els objectius formatius concrets són:

Objectius del Bloc Química

  • Aprendre a fer servir les balances analítica, de precisió i granetari
  • Aplicar les tècniques volumètriques i verificar-ne la precisió
  • Conèixer les diferents tècniques de separació i purificació de sòlids
  • Calibrar un pH-metre
  • Conèixer la força relativa dels àcids i de les bases
  • Conèixer el funcionament de les solucions amortidores de pH
  • Sintetitzar compostos orgànics i inorgànics, i calcular el rendiment
  • Entendre les bases i aprendre a fer servir diferents tècniques analítiques d’anàlisi quantitativa basades en mètodes volumètrics i espectrofotomètrics
  • Determinar la concentració de certes molècules en mostres d'aliments seguint les diferents etapes del procés analític

Objectius del Bloc Biologia

  • Reconèixer les característiques anatòmiques i morfològiques dels diferents grups vegetals i animals
  • Conèixer la utilització de claus dicotòmiques per a la determinació de  plantes i d’animals
  • Identificar i situar taxonòmicament les espècies vegetals i animals observades
  • Consolidar la pràctica en la utilització dels microscopis estereoscòpic i òptic i la preparació de mostres per a ambdós tipus de microscòpia
  • Observar diferents tipus de cèl·lules i estructures cel·lulars
  • Aprendre a interpretar imatges obtingudes amb diferents tipus de tècniques de microscòpia òptica i electrònica
  • Comprendre el funcionament del fus mitòtic i l’anell contràctil mitjançant l’observació de la divisió mitòtica en diferents tipus de cèl·lules

Objectius del Bloc Microbiologia i Parasitologia

  • Conèixer les tècniques i mètodes microbiològics i parasitològics bàsics.
  • Conèixer i diferenciar els principals tipus de microorganismes i paràsits d’interès en aliments.

Competències

  • Analitzar, sintetitzar, resoldre problemes i prendre decisions en l'àmbit professional.
  • Aplicar el mètode científic a la resolució de problemes.
  • Aplicar els coneixements de les ciències bàsiques en la ciència i la tecnologia dels aliments.
  • Demostrar que es comprenen els mecanismes del deteriorament de les matèries primeres, les reaccions i canvis que tenen lloc durant el seu emmagatzemament i processament i aplicar-hi els mètodes per a controlar-ho.
  • Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
  • Utilitzar els recursos informàtics per a la comunicació i la cerca d'informació en l'àmbit d'estudi, el tractament de dades i el càlcul.

Resultats d'aprenentatge

  1. Analitzar, sintetitzar, resoldre problemes i prendre decisions en l'àmbit professional.
  2. Aplicar el mètode científic a la resolució de problemes.
  3. Aplicar i interpretar els resultats de les tècniques microbiològiques bàsiques.
  4. Aplicar les metodologies adequades per a l'observació, la identificació, el maneig i la conservació de les principals espècies animals i vegetals d'interès alimentari.
  5. Aplicar mètodes de dissecció per a l'observació i l'anàlisi de l'anatomia interna d'exemplars representatius dels principals grups animals d'interès alimentari.
  6. Classificar els mètodes clàssics d'anàlisi gravimètrica, volumètrica i biològica.
  7. Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
  8. Distingir i utilitzar diverses metodologies bàsiques per a l'estudi de la cèl·lula i les funcions cel·lulars.
  9. Enunciar els principis involucrats en els mètodes d'anàlisi d'aliments.
  10. Interpretar el resultat analític i la seva qualitat, relacionant-lo amb la informació prèvia de la mostra.
  11. Obtenir, tractar, reconèixer, identificar i classificar les principals espècies de paràsits d'interès en els aliments.
  12. Planificar l'estratègia a seguir en les diferents etapes del procediment analític per a la resolució dels problemes abordats, basats en la matèria que cal analizar i en l'objectiu de l'anàlisi.
  13. Realitzar els mètodes adequats per a l'observació, l'aïllament, el cultiu, la identificació i la conservació dels microorganismes.
  14. Reconèixer el funcionament de les cèl·lules i els processos cel·lulars bàsics mitjançant experiències pràctiques.
  15. Reconèixer els riscos per a la salut i el medi ambient associats a la manipulació de composts químics i/o biològics.
  16. Reconèixer les etapes del procediment analític en qualsevol tipus d'anàlisi.
  17. Utilitzar correctament els protocols de manipulació de reactius i residus químics.
  18. Utilitzar els recursos informàtics per a la comunicació i la cerca d'informació en l'àmbit d'estudi, el tractament de dades i el càlcul.

Continguts

El contingut d’aquesta assignatura es divideix en tres blocs:  Química (continguts pràctics corresponents a les assignatures de Química I i Química II), Biologia (continguts pràctics corresponents a l’assignatura de Biologia Animal, Vegetal i Cel·lular) i Microbiologia i Parasitologia (continguts pràctics corresponents a l’assignatura Microbiologia i Parasitologia).

 El bloc de Química consta dels següents continguts:

  1. Balances. Material volumètric.
  2. Força relativa d’àcids i bases. Amortidors de pH. Mesura del pH en productes alimentaris.
  3. Separació i purificació de sòlids.
  4. Extracció simple.
  5. Determinació del contingut d’àcid acètic en diferents mostres de vinagre comercial.
  6. Determinació de Vitamina C en una mostra real.
  7. Determinació espectrofotomètrica de fenols.
  8. Preparació d’un àcid carboxílic per oxidació d’un aldehid.
  9. Determinació de la duresa total en aigües potables utilitzant mostres d’aigua d’aixeta i aigua sintètica.

 El bloc de Biologia consta de continguts de Biologia Cel·lular, Biologia Vegetal i Biologia Animal:

  Biologia Cel·lular

  1. Maneig del microscopi òptic. Preparació de mostres fresques per a l’observació de cèl·lules animals i vegetals. Visualització del procés d’osmosi.
  2. Bases de la microscòpia electrònica i característiques de les imatges obtingudes amb cada tipus de microscopi. Interpretació de micrografies electròniques.
  3. Divisió cel·lular mitòtica de cèl·lules vegetals i animals. Comprensió del funcionament del fus mitòtic i de l’anell contràctil.

Biologia Vegetal

  1. Observació  al camp de plantes cultivades.
  2. Determinació i descripció d’espècies dels principals grups vegetals destinades a l'almentació humana.
  3. Observació d’orgànuls cel·lulars i estructures dels vegetals.
  4. Germinació. Viabilitat de les llavors. Test del tetrazoli.

Biologia Animal

  1. Observació i reconeixement de Platihelmints i Nematodes.
  2. Observació i estudi de Mol·luscs i Anèlids.
  3. Observació i reconeixement d’Artròpodes: Crustacis, Aràcnids i Insectes.
  4. Observació i reconeixement de Cordats: Cefalocordats, Condrictis i Actinopterigis.

El bloc de Microbiologia i Parasitologia consta dels següents continguts:

  1. Tècniques d’asèpsia i mètodes de sembra. Observació i principals tècniques de tinció dels microorganismes.
  2. Tècniques de recompte i aïllament dels microorganismes.
  3. Estudi de l’efecte de diversos factors físics i químics en el desenvolupament microbià.
  4. Tècniques d’identificació bacteriana i fúngica.
  5. Estudi morfològic dels principals grups de paràsits.
  6. Mètodes d’identificació i de reconeixement dels paràsits i llurs formes de propagació.

 Important:

En funció de les restriccions que puguin imposar les autoritats sanitàries en funció de la evolució de la pandèmia , es podran dur a terme reduccions o prioritzacions dels continguts de l’assignatura.

 


Metodologia

La metodologia docent que es portarà a terme es basarà en l’aprenentatge a través del treball actiu de l’estudiant. El professor serà l’encarregat de proporcionar tant la informació necessària com la direcció del seu treball. D’acord amb els objectius formatius de l’assignatura i de cadascun dels mòduls que l’integren, les activitats formatives que es duran a terme són sessions de pràctiques al laboratori. En el cas del bloc de Química es realitzen seminaris previs a les sessions de pràctiques per optimitzar el desenvolupament de les pràctiques. L'alumnat realitza el treball experimental individualment o en grups de 2 i sota la supervisió del professor o professora responsable. Abans de començar cada sessió de pràctiques, l’alumnat ha d’haver llegit el guió de pràctiques a fi de conèixer els objectius de la pràctica,  els fonaments i els procediments que ha de realitzar i el protocol que ha de desenvolupar. L’objectiu de les classes pràctiques és completar i reforçar els coneixements adquirits durnat les classes teòriques i seminaris de les assignatures corresponents. A les sessions pràctiques s’estimularà a l’alumnat a desenvolpar algunes habilitats com la capacitat d’observació i l’anàlisi i interpretació dels resultats obtinguts. A l’inici de cada sessió de pràctiques es farà una introducció en la què s’explicaran els fonaments teòrics de la pràctica a realitzar, l’interès de la mateixa en Ciència i Tecnologia dels Aliments, el funcionament dels diferents aparells que s’utilitzaran durant la pràctica, així com les normes generals de seguretat a tenir en compte durant el seu  desenvolupament. Al final de cada pràctica l'alumnat respondra a les preguntes plantejades pel professorat (en alguns casos, els estudiants podran trobar aquestes preguntes escrites en el mateix guió de pràctiques).

El material docent utilitzat a l’assignatura estarà disponible a la plataforma Campus Virtual (Moodle). A l’inici del curs, l’alumnat hi tindrà disponible un guió de totes les pràctiques que realitzarà al laboratori. A cada pràctica hi constaran: objectiu/s, fonament,  metodologia i un apartat pels resultats que se n’obtinguin, així com unes qüestions que s’hauran de resoldre a cada sessió.  Aquesta plataforma s’utilitzarà també com a mecanisme d’intercanvi d’informació i documents entre el professorat i alumnat. Cal tenir en compte que les sessions pràctiques són d’assistència obligatòria i que les faltes d’assistència hauran de ser degudament justificades. A les pràctiques d’alguns blocs, l’alumnat també hi trobarà material d’Autoavaluació al Moodle, que es pot utilitzar per reforçar els coneixements que ha d'anar adquirint.

Pel que fa al mòdul de Microbiologia i Parasitologia i el de Química, a la primera sessió l'alumnat haurà de lliurar al professorat un full (adjuntat al guió) que haurà de signar, en el que hi ha un compromís de coneixement i d’acompliment de les normes de treball i de seguretat en el laboratori de pràctiques. Per tal d’aconseguir bon rendiment d’aquestes sessions és necessari que l’alumnat hagi fet una prèvia lectura comprensiva del contingut de cadascuna de les pràctiques.

 

Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, per a la complementació per part de l'alumnat de les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura/mòdul.


Activitats formatives

Títol Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Tipus: Dirigides      
Seminaris 6 0,24 6, 16, 17
Sessions pràctiques de Microbiologia i Parasitologia (25h), Química (44h) i Biologia Animal, Vegetal i Cel·lular (27h) 96 3,84 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17
Tipus: Autònomes      
Estudi autònom 38 1,52 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18

Avaluació

L’avaluació serà individual i es realitzarà de forma continuada en les diferents activitats formatives que s’han programat i s’organitzarà valorant els apartats següents per cadascun dels mòduls que integren l’assignatura. Per superar l’assignatura s’ha de assolir una puntuació mínima del 45% sobre la puntuació màxima en cadascun dels mòduls. Cada mòdul té un pes determinat a la nota global de l’assignatura tal i com s'especifica a continuació:

 Bloc Química (pes del 50% a la nota final de l’assignatura): Avaluació continuada durant les sessions pràctiques en les que s’haurà de presentar un informe al final de cada sessió. Al final de totes les sessions, es farà un examen teòric tipus test i s’entregaran les llibretes de laboratori. La nota final del mòdul de química s’obtindrà de la següent manera:

Informe de pràctiques:  85%

Actitud al laboratori: 10%

Llibretes: 5% 

Bloc Biologia (pes del 25% a la nota final de l’assignatura): Avaluació continuada al llarg de totes les pràctiques. Després de cada pràctica es farà una prova escrita, es plantejarà un qüestionari o un examen de tipus test.

Bloc Microbiologia i Parasitologia (pes del 25% a la nota final de l’assignatura): Avaluació continuada durant les sessions pràctiques en les que s’hauran de resoldre uns qüestionaris. L’actitud i participació a les sessions del mòdul durant totel procés d’aprenentatge pot permetre obtenir fins a un 5%dela nota final d’aquest mòdul.

Per superar l’assignatura, l’assistència a les pràctiques és obligatòria.

L’avaluació final de l’assignatura s’obtindrà de la mitjana ponderada de l’avaluació dels diferents continguts de cadascun dels mòduls. Per a superar l’assignatura cal obtenir una qualificació final igual o superior a 5 sobre un total de 10 punts.

Es considerarà no avaluable l'alumnat que ha participat en activitats d’avaluació que representen ≤ 15% de la nota final.

Aquesta assignatura no preveu el sistema d’avaluació única.

 


Activitats d'avaluació continuada

Títol Pes Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Qüestionaris de Microbiologia i Parasitologia 25% 2 0,08 1, 2, 3, 7, 11, 13, 15
Qüestionaris, proves escrites i examen teòric de Química 50% 4 0,16 1, 2, 6, 7, 9, 10, 12, 16, 17, 18
Qüestionaris, proves escrites i tests de Biologia 25% 4 0,16 1, 2, 4, 5, 7, 8, 14

Bibliografia

BIBLIOGRAFIA I ENLLAÇOS WEB

 Mòdul Química

- Daniel C. Harris, traducció de la 6ª edició nord-americana, “Anàlisi químic quantitatiu”, Editorial Reverté, SA, Barcelona

- Chang, 9ª edició “Química”, McGrawHill, MèxicAmerican Chemical Society, “Química”, Editorial Reverté, 2007, Barcelona 

 

Mòdul  Biologia, Animal, Vegetal i Cel·lular

Biologia Cel·lular.

La bibliografia i els enllaços web dels continguts de Biologia Cel·lular s’indiquen en els protocols de pràctiques o, si és el cas, en la Guia Docent de la corresponent assignatura de teoria.

Biologia vegetal

- Narbors, M. W., 2006. Introducción a la Botánica. Pearson, Madrid.

- de Bolòs, O; Vigo, J.; Masalles, R.M. i Ninot, J.M. 1997. Flora Manual dels Països Catalans. Editorial Pòrtic, S.A. Barcelona.

Enllaços:

http://herbarivirtual.uib.es/cas-ub/estatic/quees.html

Biologia Animal

La bibliografia i els enllaços web dels continguts de Biologia Animal s’indiquen en els protocols de pràctiques o, si és el cas, en la Guia Docent de la corresponent assignatura de teoria.

 Mòdul Microbiologia i Parasitologia i Microbiologia.

Llibres de text: 

- Madigan MT, Martinko JM, Dunlap PV, Clark DP. 2015. 14a ed.“Brock Biología de los microorganismos”. Pearson Educación, S.A.
http://www.ingebook.com/ib/NPcd/IB_BooksVis?cod_primaria=1000187&codigo_libro=5850

-Willey JM, Sherwood LM, Woolverton CJ. 2013. 7a ed. “Microbiología de Prescott, Harley y Klein”.  McGraw-Hill-Interamericana, S.A.U.
http://www.ingebook.com/ib/NPcd/IB_BooksVis?cod_primaria=1000187&codigo_libro=4148

 Parasitologia

Llibres de text: 

- Cordero del Campillo et al., 1999.- Parasitología Veterinaria, 1ª edición. McGraw-Hill /Interamericana, Madrid.

- Urquhart GM, Armour J, Duncan JL, Dunn A.M & Jennings FW, 2001.- Parasitología Veterinaria. Editorial Acribia, Zaragoza.

 Enllaços

http://www.microbeworld.org/

http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/MicrobeWiki

http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/


Programari

cap