Titulación | Tipo | Curso | Semestre |
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4313796 Calidad de Alimentos de Origen Animal | OB | 0 | 2 |
Este módulo no tiene prerequisitos.
En este módulo los estudiantes aprenderán las distintas etapas clave en el proceso de innovación y diseño de un nuevo producto de origen animal. También conocerán las tecnologías de procesado más innovadoras, su validación y estudiarán cuales son los parámetros de proceso que tienen mayor impacto en las características del producto final. Dentro de las tecnologías que permiten reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria los estudiantes estudiarán el aprovechamiento de subproductos para la obtención de ingredientes funcionales.
Nuevas tecnologías de procesado, conservación y control
Gestión de la innovación
Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.
Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
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Tipo: Dirigidas | |||
Clases expositivas participativas | 35 | 1,4 | 1, 13, 3, 4, 6, 10, 11, 15, 16, 17, 18 |
Presentación/Exposición oral de trabajos | 14 | 0,56 | 7, 9, 8, 12 |
Prácticas de laboratorio y de planta piloto | 6 | 0,24 | 13, 3, 7, 10, 11, 16 |
Seminarios | 4 | 0,16 | 2, 14, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 18 |
Tipo: Supervisadas | |||
Aprendizaje basado en problemas | 15 | 0,6 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18 |
Tutorías no programadas | 15 | 0,6 | 1, 2, 13, 3, 4, 6, 9, 10, 12, 15, 16, 17, 18 |
Tipo: Autónomas | |||
Elaboración de informes | 60 | 2,4 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 15, 16, 17, 18 |
Lectura de artículos e informes de interés | 70 | 2,8 | 1, 2, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 15, 16, 17, 18 |
Al inicio de cada bloque el profesor responsable informará de cuáles son las actividades a realizar y el peso relativo de las actividades y asistencia en la nota.
La nota final será la resultante de la ponderación según los contenidos impartidos
- Nuevas tecnologías de procesado (24%)
- Validación de los tractamientos tecnológicos para garantizar la calidad de los alimentos (20%)
- Gestión de la innovación (22%)
- Sistemas de envasado (12%)
- Valoración de materias primas infrautilizadas y de co-productos de la industria alimentaria (12%)
- Sensores (10%)
Para superar el módulo hace falta una nota media mínima de 5 sobre 10.
Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
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Asistencia a las tutorías | 10-15% | 3 | 0,12 | 1, 2, 13, 14, 10 |
Co-evaluación por compañeros | 15-20% | 0 | 0 | 10, 11 |
Defensa oral de las presentaciones | 20-30% | 1 | 0,04 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18 |
Entrega de problemas y ejercicios escritos | 20-30% | 1 | 0,04 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18 |
Participación activa en clase | 5-10% | 0 | 0 | 2, 12 |
Pruebas teóricas | 20-30% | 1 | 0,04 | 1, 3, 4, 16, 18 |
Genéricos: Libros online accesibles desde los ordenadores conectados a la red UAB:
www.knovel.com
www.sciencedirect.com (les Enciclopèdies “of dairy sciencies”, “of meat sciencies” “of food sciences and nutrition”)
Específicos:
Ahvenainen, Raija (2003). Novel Food Packaging Techniques. Woodhead Publishing. Versió online a: http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=914&VerticalID=0
Baldwin, Cheryl (2009). Sustainability in the Food Industry. John Wiley & Sons. Versió online a: http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=5063&VerticalID=0
Breivik, H. (2007). Long-Chain Omega-3 Specialty Oils. Breivik, Harald (2007). Woodhead Publishing. Versió online: http://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpLCOSO002/viewerType:toc/root_slug:long-chain-omega-3-specialty-oils
Campus, M. (2010). High Pressure Processing of Meat, Meat Products and Seafood. Food Eng. Rev. 2, 256–273.
Chemat F & Vorobiev E (eds.) (2020). Green Food Processing Techniques. Preservation, Transformation and Extraction. Elsevier, UK.
4 - High hydrostatic pressure processing of foods
5 - High-pressure homogenization in food processing
14 - Pulsed light as a new treatment to maintain physicaland nutritional quality of food
15 - Pulsed electric field in green processing and preservation of food products
Decker, E.A.; Elias, R.J.; McClements, D.J. (2010). Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications, Volume 2 - Management in Different Industry Sectors. Woodhead Publishing. http://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpOFBAAVMK/viewerType:toc/root_slug:oxidation-in-foods-beverages/url_sl
Doona, Christopher J.; Kustin, Kenneth; Feeherry, Florence E. (2010). CaseStudies in Novel Food Processing Technologies - Innovations in Processing, Packaging and Predictive Modelling. Woodhead Publishing.
http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=3882&VerticalID=0
Martin, R.E., Carter, E.P., Flick, G.J.., Davis, L.M. (2000). Marine & freshwater products handbook, CRC Press.
Medina-Meza, I.G., Barnaba, C., Barbosa-Cánovas, G.V. (2014). Effects of high pressure processing on lipid oxidation: A review. Innovative Food Science and Emerging Technologies 22, 1-10.
Peter W.B. Phillips, Jeremy Karwandy, Graeme Webb andCamilleD. Ryan (2012). Innovation in Agri-food Clusters. Theory and Case Studies. CABI https://xpv.uab.cat/cabebooks/FullTextPDF/2012/,DanaInfo=.awxyCgfhpHx1r+20123378738.pdf
Zhang ZH, Wang LH, Zeng XA, Han Z & Brennan CH (2019). Non-thermal technologies and its current and future application inthe food industry: a review. Food Sc. & Tech. 54: 1-13. https://doi-org.are.uab.cat/10.1111/ijfs.13903
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