Logo UAB
2022/2023

Producció d'Aliments Ecològics

Codi: 103258 Crèdits: 3
Titulació Tipus Curs Semestre
2501925 Ciència i Tecnologia dels Aliments OT 4 2

Professor/a de contacte

Nom:
Dolors Izquierdo Tugas
Correu electrònic:
dolors.izquierdo@uab.cat

Utilització d'idiomes a l'assignatura

Llengua vehicular majoritària:
català (cat)
Grup íntegre en anglès:
No
Grup íntegre en català:
Sí
Grup íntegre en espanyol:
No

Altres indicacions sobre les llengües

Aproximadament, el 70% de l'assignatura s'imparteix en català i el 30% en castellà

Equip docent

Elena Albanell Trullas
Josepa Plaixats Boixadera
Roser Sala Pallarés
Francesc Xavier Such Martí
Dolors Izquierdo Tugas

Prerequisits

No hi ha prerequisits oficials però és convenient que l’estudiant hagi adquirit els coneixements basats en els principis de la Biologia i Producció de Primeres Matèries cursades durant el primer curs

Objectius

Assignatura optativa de 4art curs, que desenvolupa les bases científiques i tècniques necessàries per aconseguir una  activitat agrària sostenible  respectuosa amb el medi i que permeti obtenir  productes alimentaris d’acord amb els requeriments dels consumidors i de la indústria agroalimentària actuals atenent el marc legal de la producció ecològica.

Els objectius formatius concrets són:

1.- Aprofundir en  els fonaments i principis de la producció agrícola i ramadera ecològiques i la seva importància ambiental i socioeconòmica.

2.- Conèixer la pràctica del cultiu i conservació de les principals espècies vegetals per alimentació humana i animal.

3.- Comprendre els fonaments científics de la sanitat i benestar animal i la seva  relació amb la producció ecològica.

4.- Conèixer els sistemes d’avaluació de la qualitat dels productes ecològics.

5.- Conèixer les normatives vigents de producció  i comercialització dels productes agraris ecològics i els procediments de certificació a Catalunya i a la Unió Europea

Competències

  • Actuar en l'àmbit de coneixement propi valorant l'impacte social, econòmic i mediambiental. 
  • Buscar, gestionar i interpretar la informació procedent de diverses fonts.
  • Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
  • Desenvolupar l'aprenentatge autònom i tenir capacitat d'organització i planificació.
  • Identificar els perills alimentaris, la seva naturalesa (física, química, biològica i nutricional), l'origen o les causes, els efectes de la seva exposició via alimentària i els mètodes adequats per al seu control al llarg de la cadena alimentària i per a la reducció del risc en els consumidors.
  • Introduir canvis en els mètodes i els processos de l'àmbit de coneixement per donar respostes innovadores a les necessitats i demandes de la societat. 
  • Treballar individualment i en equip, unidisciplinari o multidisciplinari, així com en un entorn internacional.

Resultats d'aprenentatge

  1. Actuar en l'àmbit de coneixement propi valorant l'impacte social, econòmic i mediambiental. 
  2. Aplicar els mètodes de control adequats a tota la cadena alimentària per prevenir la presència de perills biòtics i abiòtics als aliments.
  3. Buscar, gestionar i interpretar la informació procedent de diverses fonts.
  4. Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
  5. Desenvolupar l'aprenentatge autònom i tenir capacitat d'organització i planificació.
  6. Introduir canvis en els mètodes i els processos de l'àmbit de coneixement per donar respostes innovadores a les necessitats i demandes de la societat. 
  7. Treballar individualment i en equip, unidisciplinari o multidisciplinari, així com en un entorn internacional.

Continguts

 

PROGRAMA DE TEORIA

 

BLOC I

 

Tema 1.  Agricultura ecològica.

 

Agroecologia: fonaments i estratègies per una agricultura sostenible. Introducció a l’agricultura ecològica (AE). Diferenciació de l’AE d’altres sistemes de producció: agricultura biodinàmica, agricultura regenerativa.

 

Tema 2. El  sòl i la fertilització

 

El sòl un medi viu. El treball del sòl. Bases de la fertilització en Agricultura Ecològica. Cicles de nutrients. Fertilitzants orgànics. Fertilització inorgànica.

 

Tema 3.  Sanitat i protecció vegetal.

 

Introducció. Mecanismes de defensa de les plantes. Control agronòmic, físic i  biològic. Preparats naturals. Altres mètodes de control.

 

Tema 4. Producció ecològica de bolets.

 

Característiques dels bolets. Espècies més importants. Bases de la producció ecològica de bolets: cultiu i silvestres.  Els bolets i la Bioremediació.

 

Tema 5. Producció ecològica de cultius extensius.

 

Bases del cultiu. Cereals. Lleguminoses de gra. Cultius industrials i farratgers. Importància de les varietats autòctones.

 

Tema 6. Producció ecològica d’hortalisses

 

Importància de l'horticultura ecològica. Bases agronòmiques per al cultiu d’hortalisses ecològiques.

 

Tema 7. Producció ecològica de cultius llenyosos.

 

Bases agronòmiques per al maneig ecològic de cultius llenyosos. La vinya i l’olivera. Els cítrics. Fruits carnosos i secs.

 

 

 BLOC II

 

Tema 8. Introducció a la Ramaderia Ecològica.

 

Impacte de la Ramaderia sobre el medi. Integració Agricultura-Ramaderia. Situació del sector ramader ecològic.

 

Tema 9. Conversió a la producció ramadera ecològica.

 

Suport administratiu i polític. Control de la producció ecològica. El benestar animal en la ramaderia ecològica.

 

Tema 10. Producció ecològica de remugants de carn i de llet.

 

Gestió i alimentació d’una ramaderia ecològica. Conversió d’instal•lacions i maneig d’efluents.

 

Tema 11 (2 h). Producció ecològica de porcs i d’aus.

 

Cicle productiu. Sistemes d’explotació i allotjaments. Races utilitzades. Alimentació.

 

Tema 12. (2 h). Aqüicultura ecològica (peixos, mol·lusc i algues).

 

Situació del sector. Conversió a la producció aqüícola ecològica: reglamentació. Gestió i alimentació. Conversió d’instal•lacions, maneig d’efluents i benestar.

 

 

BLOC III

 

Tema 13. Qualitat dels aliments ecològics d’origen vegetal i animal. 

 

Concepte de qualitat d’aliment ecològic. Qualitat nutritiva. Qualitat sensorial. Qualitat mediambiental. Qualitat socioeconòmica.

 

Tema 14. Aliments ecològics i Ciència

 

Evolució del consum d’aliments ecològics. Aliments ecològics versus convencionals. Conclusions de la producció ecològica.

 

 

PROGRAMA DE SEMINARIS

S1. (1h). Presentació del CCPAE

S2. (2h). Alternança i associació de cultius

S3. (1h). Discussió científica sobre els aliments ecològics

 

PROGRAMA DE PRÀCTIQUES

P1. (3h) Visita explotació agrícola

P2. (3h) Visita explotació ramadera

 

Metodologia

La metodologia utilitzada en aquesta assignatura per assolir el procés d’aprenentatge es basa en que els alumnes treballin la informació que se’ls posa al seu abast. Per assolir aquest objectiu, l’assignatura es basa en les següents activitats

Classes teòriques: Amb aquestes sessions l’alumne adquireix els coneixements científico-tècnics bàsics de l’assignatura que ha de completar amb l’estudi personal dels temes explicats

Seminaris: Els seminaris són sessions amb un nombre reduït d’alumnes on s’hi treballen els coneixements científico-tècnics exposats a les classes teòriques per a completar la seva comprensió afavorint la discussió, intercanvi d’idees, capacitat d’anàlisi i síntesi i el raonament crític en un entorn professional i real

Visites: L’objectiu es completar, aplicar i reforçar els coneixements adquirits a les classes teòriques i seminaris de manera directa. Durant les visites a les explotacions ecològiques l’alumnat  realitzarà una sèrie d’observacions i se li plantejaran diferents qüestions i haurà de demostrar que és capaç de respondre i de resoldre. De cada visita l’alumnat haurà d’elaborar un document el qual lliurarà al professorat corresponent per a la seva avaluació

Tutories: Les sessions de tutoria pretenen dirigir i ajudar a l’alumne en la seva formació per resoldre dubtes sobre els continguts de l’assignatura i alhora intercanviar  preguntes i comentaris dirigits a l’activitat professional.

Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, per a la complementació per part de l'alumnat de les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura/mòdul.

Activitats formatives

Títol Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Tipus: Dirigides      
Classes teòriques participatives 16 0,64 2, 4, 5
Seminaris 4 0,16 2, 4, 7
Visites tècniques 6 0,24 2, 3, 7
Tipus: Supervisades      
Informes de las visitas 5 0,2 2, 4, 7
Tutories 5 0,2 2
Tipus: Autònomes      
Estudi individual 37 1,48 2, 5, 7

Avaluació

Per avaluar el grau d’assoliment de les competències, es comptarà amb els següents instruments:

Examen. S’avaluarà individualment els coneixements assolits per l’alumnat de la teoria i els seminaris, així com la seva capacitat d’anàlisi i síntesi. Es realitzarà una prova escrita tipus test, d’elecció múltiple uni-resposta. Aquesta prova constarà de 2 blocs, un referent als aliments ecològics d'origen vegetal i l'altre als d'animal. Cada bloc representarà el 50% de la qualificació de l'examen i es podran aprovar per separat. Aquesta avaluació té un pes sobre la qualificació final del 75% (cada bloc, 37,5% de la nota final). La nota mínima en cada bloc per a poder fer mitja amb l'altre haurà de ser de 4,5. Per superar la prova s’ha d’haver obtingut una nota final ≥ 5. L’alumnat que no la superi l’haurà de recuperar en un segona prova de recuperació.

Pràctiques. Les visites son obligatòries i s’avaluarà l’assistència, l’actitud i el document entregat. Aquesta avaluació te un pes sobre la qualificació final del 15%.

Seminaris. Avaluació mitjançant una prova tipus test en relació al contingut de cada seminari. Les proves es poden realitzar al final de cada sessió o juntament amb l'examen de teoria. L'avaluació dels qüestionaris dels seminaris té un pes global del 10% de la nota final.

Per aprovar l'assignatura, és imprescindible haver superat l’examen amb una nota ≥ 5  i haver assistita les sessions pràctiques (visites) i seminaris. Només s’admetran aquelles absències que siguin per causa major i degudament justificades.

Es considerarà no avaluable a l’alumne que no s’hagi presentat a menys del 50% de les activitats avaluatives.

 

Activitats d'avaluació

Títol Pes Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Examen bloc aliments ecològics d'origen animal 37,5% 1 0,04 1, 2, 3, 4, 5
Examen bloc aliments ecològics d'origen vegetal 37,5% 1 0,04 1, 2, 3, 4, 5
Informes visites 15% 0 0 2, 3, 4, 7
Seminaris 10% 0 0 2, 4, 6, 7

Bibliografia

Bibliografia

- Bello A. Jordá C. Tello J.C. 2010. Agroecología y producción ecológica. Ed. CSIC.

- Comisión Europea. Producción y productos ecológicos

https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/organic-production-and-products_es

 - Consell Català de la producció Ecològica http://www.ccpae.org/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1&lang=ca_ES

- DAAR 2006. Llibre blanc de la producció agroalimentària ecològica a Catalunya. Departament Agricultura, Alimentació i Acció Rural. http://www.slideshare.net/roserpera/llibre-blanc-pae

- DACAR. Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural. Generalitat de Catalunya.

http://agricultura.gencat.cat/ca/

http://pae.gencat.cat/ca/enllacos-interes/

 - Domínguez, A., Roselló J., Aguado, J. (2002) Diseño y manejo de la diversidad vegetal en Agricultura Ecológica. Ed. Phytoma. Valencia.

 - Generalitat de Catalunya. Producció Agroalimentària Ecològica. Fitxes tècniques i divulgatives

http://pae.gencat.cat/ca/publicacions-materials-referencia/Fitxespae/

 - IFOAM

https://www.organicseurope.bio

 - IFOAM 2010.  Organic Aquaculture: EU Regulations (EC) 834/2007, (EC) 889/2008, (EC) 710/2009. Background, Assessment, Interpretation. A. Szeremeta, L. Winkler, F. Blake, P.Lembo  (Eds). EFOAM-EU Group and CIHEAM. 36 pp.

 http://ifoam-eu.org/positions/publications/aquaculture/

 - Labrador J., Porcuna J.L., Bello A. 2002. Manual de Agricultura y ganadería ecológica. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.

 - Lampkin N. 1998 (1 Ed.) Agricultura ecológica. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.

 - Mainardi Fazio F. 2003 (1 Ed.) Cultivo biológico de hortalizas y frutales. Ed: de Vecchi

 

Programari

No s'utilitza programari