Titulación | Tipo | Curso | Semestre |
---|---|---|---|
2501925 Ciencia y Tecnología de los Alimentos | OT | 4 | 2 |
2502445 Veterinaria | OT | 5 | 0 |
No hay prerequisios pero es conveniente que el estudiante refresque los conocimientos adquiridos en las asignaturas de los cursos anteriores:
La asignatura "Huevos y ovoproductos" es una asignatura optativa de la Materia "Tecnología de los alimentos" que pretende dar una visión global de los aspectos más importantes en la producción, conservación y transformación de los huevos.
Los objetivos principales son:
Tema 1. Introducción. Producción, usos y consumo.
Tema 2. Producción de huevos. Influencia en la calidad. Modificación valor nutritivo: huevos funcionales.
Tema 3. Estructura y composición. Propiedades funcionales de los componentes
Tema 4. Calidad físico-química del huevo entero. Métodos no destructivos. Calidad microbiológica.
Tema 5. Manipulación, envasado y conservación. Cambios durante la conservación. Normativa.
Tema 6. Ovoproductos: definición, descripción y usos.
Tema 7. Obtención de huevo líquido: etapas. Parámetros. Pasteurización. Conservación. Calidad.
Tema 8. Refrigeración. Congelación. Características.
Tema 9. Deshidratación y concentración. Etapas. Eliminación de la glucosa. Envasado y conservación. Características.
Tema 10. Huevos cocidos. Etapas. Parámetros. Conservación y calidad.
Tema 11. Otros productos de consumo directo: descripción, procesado y conservación.
Tema 12. Valorización total de los componentes: cáscara, membranas. Fraccionamiento de los componentes: usos específicos.
“*A menos que las restricciones impuestas por las autoridades sanitarias obliguen a una priorización o reducción de estos contenidos.”
Metodología
El desarrollo del curso se basa en las siguientes actividades:
Presenciales y No presenciales:
1) Clases teóricas: consistentes en clases magistrales con apoyo de TICs
2) Clases prácticas: sesiones de laboratorio donde se trabajará con técnicas y procedimientos de análisis relacionados con la calidad.
3) Visita a granja, centro de embalaje y clasificación.
4) Seminarios de resolución y presentación de las actividades de autoaprendizaje: se realizarán 2 sesiones (total 4 horas). Durante los seminarios cada alumno / grupo deberá exponer, los aspectos más importantes de los trabajos realizados.
5) Tutorías: el alumno deberá realizar, como mínimo, dos tutorías a lo largo del curso para hacer el seguimiento de los trabajos de autoaprendizaje
Trabajo Autònomo
1) Actividades de autoaprendizaje de realización individual y en grupo: el alumno deberá realizar 2 actividades, que se irán planteando a lo largo del curso coincidiendo con los diferentes bloques teóricos. Se trata de trabajos, que implican la búsqueda de información por parte del estudiante sobre una o varias cuestiones, y que deberán entregarse por escrito y presentar públicamente.
“*La metodología docente propuesta puede experimentar alguna modificación en función de las restricciones a la presencialidad que impongan las autoridades sanitarias.”
Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
---|---|---|---|
Tipo: Dirigidas | |||
Práctica laboratorio | 4 | 0,16 | 5, 17 |
Seminarios | 4 | 0,16 | 3, 5, 7, 17, 19 |
Teoría | 15 | 0,6 | 1, 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 16, 18, 20, 21 |
Visita | 2 | 0,08 | 5, 17 |
Tipo: Supervisadas | |||
Tutorías | 2 | 0,08 | 5, 17 |
Tipo: Autónomas | |||
Estudio individual | 33 | 1,32 | 5, 8, 17 |
Preparación de casos | 13 | 0,52 | 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 13, 15, 17, 19 |
Las competencias de esta asignatura serán evaluadas mediante:
a) Control de los Temas 1 al 12 y las actividades relacionadas con el autoaprendizaje individual y / o en las prácticas realizadas en este periodo con un peso del 50% de la nota final.
b) Actividades de autoaprendizaje (dos): se valorará tanto el trabajo escrito como la presentación del trabajo, tendrán un peso del 10% (cada uno) en la nota final, total 20%.
c) La asistencia a la visita y la presentación y evaluación del cuestionario de las sesiones de prácticas de laboratorio y los seminarios: se valorará con un 30% de la nota final
Se considerará que un estudiante no es evaluable si ha participado en actividades de evaluación que representan ≤ 15% de la nota final. Para aprobar la asignatura se pide: a) un mínimo de 4 puntos (sobre 10) en cada uno de los
controles; en caso de no llegar a esta nota, será necesario presentarse al examen de recuperación. b) Un mínimo de 6 puntos (sobre 10) en las actividades de autoaprendizaje. c) Haber asistido a un mínimo del 70% de las sesiones prácticas.
“*La evaluación propuesta puede experimentar alguna modificación en función de las restricciones a la presencialidad que impongan las autoridades sanitarias.”
Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
---|---|---|---|---|
Asistencia a la visita, las prácticas y el test previo | 30% | 0 | 0 | 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 17, 19 |
Control II | 50% | 2 | 0,08 | 1, 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 16, 18, 20, 21 |
Preparación de casos | 20% | 0 | 0 | 5, 9, 10, 13, 15, 17, 16, 18, 20, 21 |
BIBLIOGRAFIA (llibres disponibles a la biblioteca)
Burle R.W. i D.V. Vadehra (1989) The avian egg. Chemistry and biology. Ed. John Wiley & Sons, Inc., New York, USA.
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Mead G. C. (ed.) (2009) Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos. Ed. Acribia Zaragoza.
Mountney G.J. (1983) Poultry products technology. Ed. Avi Pub. Co., Inc., Westport, USA.
Nau F. (2010) Science et technologie de l'oeuf. Tec & Doc / Lavoisier, París.
Olson V.M. i W.J. Stadelman (1988) Egg and poultry meat processing. Ed. Technisciences, París.
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Stadelman W.J., V.M. Olson, G.A. Shemwell i S. Pasch (1989) Egg and poultry‑meat processing. Ed. VCH Publishers, New York, USA.
Thapon J-L iBourgeois C-M (1995) L'Oeuf et les ovoproduits Tech & Doc, Paris
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BIBLIOGRAFIA (llibres disponibles online)
Egg Innovations and Strategies for Improvements (Science direct)
Egg marketing [Recurs electrònic] : a guide for the production and sale of eggs FAO 2003
Risk assessments of salmonella in eggs and broiler chickens FAO 2002
WEB
https://www.internationalegg.com
http://www.fsis.usda.gov/regulations/Meat_Poultry_Egg_Inspection_Directory/index.asp