Titulación | Tipo | Curso | Semestre |
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4313796 Calidad de Alimentos de Origen Animal | OB | 0 | 2 |
Este módulo no tiene prerequisitos.
En este módulo los estudiantes aprenderán las distintas etapas clave en el proceso de innovación y diseño de un nuevo producto de origen animal. También conocerán las tecnologías de procesado más innovadoras, su validación y estudiarán cuales son los parámetros de proceso que tienen mayor impacto en las características del producto final. Dentro de las tecnologías que permiten reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria los estudiantes estudiarán el aprovechamiento de subproductos para la obtención de ingredientes funcionales.
Nuevas tecnologías de procesado, conservación y control
Gestión de la innovación
Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
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Tipo: Dirigidas | |||
Clases expositivas participativas | 42 | 1,68 | 1, 13, 3, 4, 6, 10, 11, 15, 16, 17, 18 |
Presentación/Exposición oral de trabajos | 14 | 0,56 | 7, 9, 8, 12 |
Prácticas de laboratorio y de planta piloto | 9 | 0,36 | 13, 3, 7, 10, 11, 16 |
Seminarios | 4 | 0,16 | 2, 14, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 18 |
Tipo: Supervisadas | |||
Aprendizaje basado en problemas | 10 | 0,4 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18 |
Tutorías no programadas | 15 | 0,6 | 1, 2, 13, 3, 4, 6, 9, 10, 12, 15, 16, 17, 18 |
Tipo: Autónomas | |||
Elaboración de informes | 58 | 2,32 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 15, 16, 17, 18 |
Lectura de artículos e informes de interés | 70 | 2,8 | 1, 2, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 15, 16, 17, 18 |
Diversas actividades según los contenidos y el profesor. Serán anunciadas con tiempo suficiente.
Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
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Entrega de problemas y ejercicios escritos | Ponderado con los temas asociados | 1 | 0,04 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18 |
Examen tipo test | Ponderado según los temas asociados | 1 | 0,04 | 1, 3, 4, 16, 18 |
Presentaciones | Ponderado con los temas asociados | 1 | 0,04 | 1, 2, 13, 14, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18 |
Genéricos: Llibres online accessibles des dels ordinadors connectats a la xarxa UAB:
www.knovel.com
www.sciencedirect.com (les Enciclopèdies “of dairy sciencies”, “of meat sciencies” “of food sciences and nutrition”)
Específicos:
Ahvenainen, Raija (2003). Novel Food Packaging Techniques. Woodhead Publishing. Versió online a: http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=914&VerticalID=0
Baldwin, Cheryl (2009). Sustainability in the Food Industry. John Wiley & Sons. Versió online a: http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=5063&VerticalID=0
Breivik, H. (2007). Long-Chain Omega-3 Specialty Oils. Breivik, Harald (2007). Woodhead Publishing. Versió online: http://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpLCOSO002/viewerType:toc/root_slug:long-chain-omega-3-specialty-oils
Campus, M. (2010). High Pressure Processing of Meat, Meat Products and Seafood. Food Eng. Rev. 2, 256–273.
Decker, E.A.; Elias, R.J.; McClements, D.J. (2010). Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications, Volume 2 - Management in Different Industry Sectors. Woodhead Publishing. Versió online en: http://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpOFBAAVMK/viewerType:toc/root_slug:oxidation-in-foods-beverages/url_slug:oxidation-in-foods-beverages?b-q=Oxidation%20in%20Foods&b-group-by=true&b-search-type=tech-reference
Donsì, F., Ferrari, G. andMaresca, P. (2009). High-Pressure Homogenization for Food Sanitization. Global Issues in Food Science and Technology. Elsevier
Donsì, F., Annunziata, M. and Ferrari, G. (2013). Microbial inactivation by high pressure homogenization: Effect of the disruption valve geometry. Journal of Food Engineering, 115, 362–370
Doona, Christopher J.; Kustin, Kenneth; Feeherry, Florence E. (2010). CaseStudies in Novel Food Processing Technologies - Innovations in Processing, Packaging and Predictive Modelling. Woodhead Publishing. Versió online a: http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=3882&VerticalID=0
Dumay, E., Chevalier-Lucia, D., Picart-Palmade, L., Benzaria, A., Gràcia-Julià, A., & Blayo, C. (2013). Technological aspects and potential applications of (ultra) high-pressure homogenisation. Trends in Food Science & Technology, 31(1), 13–26.
Kelly, A. L., Kothari, K. I., Voigt, D. D. (2009). Improving technological and functional properties of milk by high-pressure processing. En: Dairy Derived Ingredients - Food and Nutraceutical Uses. Ed.: Corredig, M. Woodhead Publishing. Versió online en: http://app.knovel.com/web/view/swf/show.v/rcid:kpDDIFNU02/cid:kt007AZMD1/viewerType:pdf/root_slug:dairy-derived-ingredients?cid=kt007AZMD1&page=1&q=Improving%20technological%20and%20functional%20properties%20of%20milk%20by%20high-pressure%20processing&b-q=Improving%20technological%20and%20functional%20properties%20of%20milk%20by%20high-pressure%20processing&b-group-by=true&b-search-type=tech-reference
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Medina-Meza, I.G., Barnaba, C., Barbosa-Cánovas, G.V. (2014). Effects of high pressure processing on lipid oxidation: A review. Innovative Food Science and Emerging Technologies 22, 1–10.
Peter W.B. Phillips, Jeremy Karwandy, Graeme Webb andCamilleD. Ryan (2012). Innovation in Agri-food Clusters. Theory and Case Studies. CABI.Versió online a: https://xpv.uab.cat/cabebooks/FullTextPDF/2012/,DanaInfo=.awxyCgfhpHx1r+20123378738.pdf
Rendueles, E., Omer, M.K., Alvseike, O., Alonso-Calleja, C., Capita, R., Prieto, M. (2011). Microbiological food safety assessment of high hydrostatic pressure processing:A review. LWT - Food Science and Technology 44, 1251-1260.